化学与生活提供能量与营养的食物二资料.pptxVIP

提供能量与营养的食物调节生理机能供给能量糖类油脂营养素蛋白质无机盐维生素水趣味问答你今天吃“糖”了吗？ 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？一：糖类并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。含义：碳水化合物 Cn(H2O)m糖葡萄糖单糖：二糖：多糖：分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素想一想？1.哪些食物富含淀粉？谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜练一练判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误想一想？ 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。[活动与探究]向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。想一想？1.你观察到什么现象了？有砖红色沉淀生成2.砖红色沉淀是什么？氧化亚铜3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖资料在线 糖类的作用 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。你知道吗？ 然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。二、油脂－人体的体内能源　油脂，是脂肪和油的总称。ＣＯ２　水　能量氧化分解脂肪酶摄入脂肪甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）糖元等一．油脂的分类1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油属于酯类油脂1．动物油脂呈固态，称脂肪脂肪2．如：猪油、牛油二．脂肪对人的作用　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；　2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪的主要生理作用：１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。资料在线脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。蛋白质新闻链接P54问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.　富含蛋白质的食物一、蛋白质的生理功能提供氨基酸,提供能量,构成生物体的基础物质.二、蛋白质的组成1.主要组成元素组成元素质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1%其他元素 微量——CH3－CH2－COOHHOOC－(CH2)2－CH－COOH—CH2－COOHCOOHCCOOHCNH2NH2NH2谷氨酸NH2NH2甘氨酸丙氨酸COOHCNH22.结构单元——氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸几种简单的α-氨基酸：—HNH2—R1－C－COOH氨基酸的通式COOH羧基——酸性NH2氨基——碱性氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两