餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案.pdf

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____ 姓名： 年龄 考试时间： __ 月 日 一、选择题： （每题有一个或多个正确答案，每题 4 分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A ．一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年 2 ．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。 A ．二 B ．三 C ．四 D ．五 3 ．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A ．道德谴责 B ．民事责任 C ．刑事责任 4 ．没有食品安全国家标准的， ( ) 制定食品安全地方标准。 A. 可以 B. 不可以 5 ．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。 A ．名称、规格、净含量、生产日期 B ．成分或者配料表 C ．生产者的名称、地址、联系方式 D ．保质期；产品标准代号 6 ．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。 A ．可以 B. 不可以 C. 有权 7 ．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。 A ．行政机构 B.监督机构 C. 政府机构 D. 检验机构 8 ．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。 A ．生产许可 B.食品流通许可 C. 餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入 口食品的工作。 A ．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B. 活动性肺结核、化脓性皮肤病 C. 渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输； A ．安全 B.有毒 C. 无害 D.有害 二、判断题： （对的打“√”，错的打“×”，每题 4 分） 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、 食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 （ ） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。 （ ） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过 保质期的食品。 （ ） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 （ ） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （ ） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 （ ） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 （ ） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。 （ ） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准， 有食品安全专业技术人员、 管理人员和保证食品 安全的规章制度。 （ ） 三、问答题： （每题5 分） 1、个人卫生应做