餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷).pdf

餐饮业食品安全知识培训考核试题（ A 卷） 姓名 单位（地址） 得分 一、是非题（对的打“√” ，错的打“×”，每题 2 分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………（ ） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小 时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消 毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以 下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（ ） 4 、当事人对 餐饮环节食品安全监管部门 的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以 防 鼠类 侵 入 。 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … （ ） 6 、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。 ( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网 或设置空气幕 ………………………………………（ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的， 不必做健康检查。 …………… （ ） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜 水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（ ） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的， 不得从事餐饮业经营活动。 … （ ） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题 5 分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以 导致食品污染： （ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得————方可上岗： （ ） A. 健康证明 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D. 厨师证 1 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 4 、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）