兽药及其他化学控制物质与食品安全.pptxVIP

第八章 兽药及其他化学控制物质与食品安全;第一节 兽药残留概述;;1、污染的食品：肉制品、奶制品、鱼制品等动物性食品。 2、引起政府重视 1984年成立食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF) ，制定动物组织及产品中兽药残留的最高残留限量(MRLVDs)法规和休药期法规。欧共体建立了兽药产品委员会(CVMP) ； 1991年我国国务院办公厅提出了加强农药、兽药管理的通知 ； 1994年农业部发布了《动物性食品中兽药的最高残留量(试行)》的通知 ，开展动物性食品中兽药残留的监测、检查工作。 ;;;兽药残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有关。 动物组织的脏器，如肝脏、肾脏，兽药残留量最高。;二、兽药残留的来源;(二)兽药残留污染的主要原因;;;主要兽药残留的种类： 抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 ; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三节 兽药残留的危害;;抗生素类：过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。 磺胺药类：表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。 抗菌药物残留所致变态反应比起人对食物所受的其他不良反应所占的比例小得多。 青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克 ;3.细菌耐药性 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。 在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。 ;4.菌群失调 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制??他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。 ;;;;;;;;第四节 动物性食品兽药残留的监测与管理;;;;;;;;;;;;;;案例;一盘猪肝放倒七人 昨日下午，记者来到白云区人民医院急诊室，此时室内有一男四女5名中毒患者正在接受治疗。据在一旁照顾的秦先生介绍，这些患者都是他的亲友和同事。前日下午，他从沙河顶菜市场一摊位上买了550克猪肝，晚饭时炒了一碟“爆炒猪肝”，当时8人一起吃饭，猪肝被吃了个精光。 　　“我不喜欢吃猪肝，所以没吃，谁知道后来吃的人都中毒了。”秦先生说，当时共有7个人中毒，前晚11时许被送至医院，经过救治后又返回家中。昨日上午，仍感觉不适的5人又返回医院接受治疗。 　　“晚饭后，我们突然感觉有点心慌，手脚开始发抖，额头也烫得厉害。”患者金女士说，开始时大家没怎么在意，后来发现几个人都这样，才赶紧打车去了医院。 　据医生介绍，这7名患者的病情已经控制，打完点滴后即可出院。;农民误食兽药中毒 ;第五节 其他化学控制物质对食品安全的影响;此节结束;作 业