医院食堂管理制度,食堂安全管理制度汇编.pdf

食堂安全管理制度 一、 餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为 了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医 院为餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： (1) 空气清新、无异味； (2) 无蝇、无鼠 、无污水沉积 、泔水桶洁净并加盖； (3) 污水排放畅通 ，地面无积水 、无杂物 、无残渣； (4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定 位放置； (5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干 净、无尘土及蜘蛛 网。 (6) 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2 、上岗前用肥皂流水洗手。如离开操作区，或接触 不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手。 3 、餐具要清洁，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐 具不得接着使用。 4 、售饭时： (1) 不面对食品打喷嚏、咳嗽，工作人员要带口 罩； (2) 不得用手直接接触熟食品，应带一次性手套 或用夹子夹取； (3) 售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： (4) 掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 二、 卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位 ，医院特做以下规定 ： 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周要彻 底打扫一次，由食堂负责人组织。 2 、医院检查组要对食堂卫生、食品安全进行定期检查， 每周一次。 3 、参检人员：宋培栋（组长） 成员： 郭秀、李玉凤、 崔玲恩、 刘亚楠、 靳会燕。 4、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发 现有重复性问题 ，该餐厅暂停工作 ，进行卫生安全培训。 5 、处罚结果由参检人员通知受罚人。 三、食堂安全管理要求 1．食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督。 2 ．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使 用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和 工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 3 ．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意 节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故 的发生。 4 ．使用煤气时要做到 火等气“ ”，发现漏气及时修理。开着 火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火 器的使用方法，记住火警电话 119 。 5 ．下班后，要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好 防盗、防寒等安全工作。 四、食堂从业人员健康检查制度 为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必 须做到以下要求： 1、凡进入食堂工作人员必须是年满 18 周岁、初中以上文化 且热爱祖国、热衷餐饮业的健康人员； 2 、食堂工作人员要进行体检，有体检证明； 3 、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等） 不予录用； 4 、在工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行 为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事 责任 六、配餐管理规定 理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作 出如下规定： 1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构 A 、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱； B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱； C 、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周 期性食谱； 2 、丰富经营品种，提高饭菜质量 A 、保证饭菜品种：早餐副食