生鲜损耗控制与鲜管理.pptxVIP

2020/1/16;2020/1/16;我们的销售跑哪里去了？ 我们的损耗从哪里来的？;;少量的工作大量的员工;空城计;每日报损巨大;;;联营商的价格牌和商品不对应;;卖场全是顾客，没有员工服务;商品还是垃圾;冷库原来是保鲜的，现在却成了损耗的源头;问题如此多，销售怎么会好, 损耗怎么不会大;2020/1/16;打仗需要看战斗形势图;做超市需要看每日来客数分布图; 从来客数的分布上看，超市接待顾客的时间主要有两个高峰，一个出现在开店至12：00，一个出现在16：00至20：00。因此，一切的卖场管理政策都是根据顾客的分布来制定的;（一）开店管理 （二）二次开店管理 （三）关店管理 ;（一）开店管理;开店时通道未清理;商品没有价格牌;变质商品没有清理;精品蔬菜空缺; 我们经常发现，开店的混乱并不是只存在开店的那瞬间。直到顾客离去，混乱也没有结束，因为顾客太多，员工太忙。;1、会降低超市在顾客心中的价值评价;2、会降低卖场的使用效率，丢失大量销售;3、会产生大量损耗，并且使全天的商品质量下降;4、没有时间开晨会，会使员工和管理人员的沟通产生障碍;成功的开店将意味着：;开店的工作内容;开店的时间安排;开店的检查工具;二次开店;（二）二次开店管理;卖场唱起空城计;调整过商品陈列而不换价签;陈列混乱，质量低劣;仓库有货不上陈列;许多卖场在下午的时间很难找到管理人员;卖场的员工也是稀稀拉拉;不执行二次开店的弊端在于：;2、降低员工的工作效率，提升了人事成本和能源消耗比例;3、造成销售时段不均衡，加速商品损耗;二次开店的要点;二次开店的内容;二次开店的流程;（三）关店管理;关店的常见问题;还有商品没有报损或者清理;陈列上的变质水果没有清理;过期的海报POP;联营商更是从来都不换价格牌;把员工耗费在头天可以完成的工作上;不执行关店流程的弊端：;2、商品得不到应有的保养，直接影响第二天的销售;3、卖场清洁不干净，到第二天将更加难以清理;4、陈列的调整如果不在晚上完成，第二天的开店流程将无法进行;5、生鲜不认真进行报损管理，将无法将未知损耗尽可能的转换为已知损耗;关店管理的要点;关店管理的内容;关店管理的流程;门店全天管理的??准;二、商品管理; 顾客选择购买场所的依据是：品项——质量——价格。而很多卖场只关注商品的价格，而忽视了商品的品项和商品的质量。就像一道菜需要使人对其产生兴趣，需要色香味俱全，但是我们发现，如果没有色和香，没有人有兴趣来品尝味道。正如我们的卖场，品项不足，质量不好，价格同样没有意义;1、商品结构管理;商品结构对比表;商品结构问题分析;商品结构制定的原则;制定商品结构的工具;2、商品质量管理;卖场普遍存在的质量问题;质量问题的成因;为何要进行鲜度管理;鲜度管理的方法; ;商品识别卡和验收标准;3、商品价格管理;卖场存在的价格问题;敏感商品和非敏感商品;提升价格就等于提升销售;生鲜商品的定价原则;生鲜价格的控管工具;三、订单管理;现象一、订单和验收分离;现象二、卖场在中午就开始缺货;现象三、晚间出现大量报损;现状三、晚间出现大量报损;订单对业绩的影响;订单不合理的后果;订单准确的要素;生鲜系统数据的弊端;生鲜订货卡;生鲜订货卡的使用流程;生鲜订货卡的检查流程;生鲜订货卡的优势;四、联营商管理;联营厂商经营的现状;联营厂商经营的现状;联营厂商经营的现状;联营商管理混乱的原因;联营模式的意义;联营模式的适用范围;如何使联营模式发挥效果;管理联营厂商的工具;五、明星商品;什么是明星商品;如何得知部门销售提升的空间;明星商品的案例;明星商品的案例;如何发掘明星商品;发掘明星商品需要使用的工具;六、生鲜促销;生鲜促销的常见问题;;;总 结;2、海报时段和准备期太长，跟不上市场变化;3、海报效果一次比一次差;4、顾客只购买海报商品，不能带动其他的销售;生鲜海报的成功要点;生鲜海报的选品原则;生鲜海报的定价原则;三、注意价格带 并非只有低价的商品是畅销商品，合理选择不同价格带的商品会提升促销效果 四、节日商品尽量取整 节日客流量非常大，过多的找零将会大大降低收银的速度;最快捷的生鲜海报流程;生鲜促销效果的保障;2020/1/16;选择168，选择领先！ 期待着您的垂询！