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《水产HACCP计划书编写要求》 XXXCIQ 认证监管科2014年12月5 日《水产品HACCP计划书》基本构成:产品描述工艺流程图工艺描述危害分析HACCP计划表备注：建立HACCP计划依水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.doc水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.doc水产品危害分析和关键控制点水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.docHACC水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.doc）指水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.doc水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/概要%20简介.doc 一、产品描述。1水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc成品商品名称、形式（生的、加热的、巴氏杀菌的、烟熏的）2水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc水产原料名称＋拉丁水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc学水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc，如水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.doc养殖罗非鱼水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第3章.docTilapia spp.】3水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第4章.doc原料来源：养殖场、捕捞船、初加工者、国外进口（责任分担）3、包装方式：去氧包装（真空包装、改性气体包装、可控气体包装、 密封包装或油封、透气包装（如保鲜膜包装的泡沫盒）水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/指南第四版（中文）/第13章.doc肉毒杆菌）4、接收、贮存、运输产品：如加冰或或化学制冷剂保鲜、冷藏、冷冻、 常温（温度控制）5、预期用途、消费人群：（病原菌、寄生虫） 预期用途：如即食（生的、熟的、半熟的）、食用前充分煮熟、进一 步加工成即食6、消费人群：一般公众、做另外的加工二、工艺流程图1、工艺流程图是一重要工具，可以利用其对工艺进行确定和描述。2、为工厂控制范围内所有加工步骤、从原料接收到终产品贮存整个过程提供清晰、简明的描述。3、覆盖加工过程的所有步骤，对于非水产品配料的接收以及贮存也应包括在内。4、对流程图列出的步骤必须现场验证其准确性，必要时进行变更和补充。（遗漏加工步骤有可能漏掉显著危害）5、密切关注一些临时性的、客户需要的一些加工步骤，如发色、加保鲜剂、保水剂等。三、工艺说明1、对每一个加工步骤进行准确的说明，与危害分析无关的细节、要求，可不作描述。2、在接收环节，对于发运到厂的运输过程应作密切关注。3、在描述过程中应该重点说明每个步骤的环境温度、加工品中心温度、加工耗时长等重要数据。（时间温度组合）4、有些涉及如淹制加工品的厚度、大小的也应详细描述。（研究数据，如蒸煮热分布穿透类似的要求）四、危害分析1、按照产品描述内容，通过查询水产品HACCP指南表 3-2、表 3-3找出与品种有关的潜在危害；再按照表3-4查找出与加工有关的潜水产品HACCP计划》编制要求/《水产品HACCP计划》编制要求/危害表.doc危害；（有时因为预期用途原因略有增减）2、将所有找出的潜在危害汇总，代替过去危害分析“生物的”“化学的”“物理的”填入