菜点酒水知识潮州美食文化10.pptxVIP

潮州饮食文化;1、潮州菜的发展历史 2、潮州菜的特点 3、潮州饮食习俗 4、潮州名菜 5、传统小吃;潮州菜简介;“潮州菜”初步形成的朝代是宋代。由于战乱的原因，大批中原移民，经过福建、江西转徙来到到潮汕，为潮汕地区带来先进的文化和工作经验，促进了潮汕地区的开发，使人们的物质文化水平也得到进一步的提高，同时也促进饮食文化的发展，”潮州菜”也开始初步形成。 到明代嘉靖万历年间，潮州菜进入一个新的发展阶段。由于一些元宵、拜老爷等社会生活和重交际、好客的社会风气的需要，潮菜美食的烹制水平也不断提高，出现一批技艺纯熟的潮菜厨师，且产生一批具有代表性的潮州名菜。 1861年汕头开埠后，潮州菜进入兴盛的阶段。这一时期，潮菜酒楼菜馆如雨后春笋般出现，“海云天酒楼”、“洪顺成酒楼”，都是近代闻名的潮州菜馆；名师名菜不断涌现。;;;;一、“四点金”;;;;;;明炉烧螺;;;;;各式鱼饭;;1.将鸡用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡内腔，再放入姜和葱，然后盛入瓦钵。鸡蛋磕入碗里，加清水浸没。将鱼胶片、琼脂、上汤、味精一起放入炖盅。上述三种用料一同放入蒸笼，用中火蒸约15分钟至鸡熟和琼脂溶解后，同时取出。 2.将鱼胶、琼脂用洁净纱布滤净。将鸡蛋去壳，取出蛋白，切成24粒。将鸡晾凉后起肉，取其一部分切成粒，其中1厘米见方的24粒，其余为0.4厘米见方。火腿切成24片，每片1厘米见方。　 3.取小茶杯24只，内涂薄鸡油，各放入青豆一粒，香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一，匀称地隔开，鸡肉的皮和香菜叶的面向壁，然后将其余的鸡肉粒适量加入，最后注鱼胶液和琼脂液于杯内，以与杯面平为准，晾凉后，即放入冰箱。食时覆扣于盘中即成。 ;冻金钟鸡;;柠檬炖鸭;潮州肉冻;;冬瓜盅 冬瓜盅是传统潮莱个一款可食性的食品雕刻，冬瓜外皮到上各种花纹图案、形态生动逼真、而装在瓜盅内的汤菜香醇味美、肉料鲜滑爽脆，是潮菜中一款形式和内容结合得较完美的艺术菜肴。 制作方法： 1、取冬瓜一个切半成瓜盅。蛊口四周用刀雕成波浪形，挖去瓜瓤、在瓜皮上用雕刻刀刻上到上各种花鸟虫鱼等图案。 2、放入开水锅中浸煮十分钟。捞起过冷水，以保持瓜皮的青翠。 3、取鸡壳一副切成四块，焯水后放入瓜盅中，加入二汤、精盐、上蒸笼蒸一个半小时。 4、取出倒去瓜盅中的鸡壳和汤水，另外讲鸡胸肉、鸡肫（zhun）、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半，鲜鱿切块。加上蟹肉，放入锅中，煮成清汤，调味，装入瓜盅内即可。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;谢谢观赏