食品罐藏技术.pptxVIP

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2020-02-21 发布于上海
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食品罐藏技术.pptx

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食品罐藏;第九章食品罐藏;概述;概述;概述;概述;概述;§1.食品罐藏的原理;§1.食品罐藏的原理;（2）影响微生物耐热性的因素;（3）影响微生物耐热性的因素;b.食品成分的因素;食品的酸度对微生物耐热性的影响;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;c.热处理条件;（3）微生物的耐热性的表示方法;a.热力致死速率曲线;热力致死速率曲线方程;D值：;讨论：;PowerPoint 演示文稿;热力指数递减时间;b.热力致死时间曲线;热力致死时间曲线方程;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;关于F值的讨论;c. D值、Z值和F值三者之间;c. D值、Z值和F值三者之间;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;§2. 罐藏容器;§2.2罐藏容器的分类;§2.2罐藏容器的分类;二、金属罐容器;三、软罐容器;PowerPoint 演示文稿;§2.3.罐藏容器的处理;§3.罐藏食品的工艺流程;§3.1罐藏原料的预处理;§3.2 装罐和预封;§3.2.2.预封的目的和要求;§3.3. 罐头的排气;§3.3.2. 影响罐内真空;§3.3.3. 排气的方法;a. 热力排气法;b. 真空密封排气;c. 喷射蒸汽密封排气;§3.4. 罐头的密封;§3.4. 罐头的密封;PowerPoint 演示文稿;§3.5. 罐头食品的杀菌和冷;§3.5.1. 罐头食品杀菌;§3.5.2. 罐头食品的热传;PowerPoint 演示文稿;b. 影响罐头传热的因素;§2.5.3. 罐头热杀菌的;杀菌时罐内外压力的平衡;2、杀菌工艺条件——温度和时间;安全杀菌F值的计算;a.热力致死速率曲线;热力致死速率曲线方程;D值：;讨论：;PowerPoint 演示文稿;b.热力致死时间曲线;热力致死时间曲线方程;PowerPoint 演示文稿;(2)实际杀菌条件下F实值的计;（2）实际杀菌条件下F值（F;Fp值与F0值的关系：;PowerPoint 演示文稿;[解]：;(2)实际杀菌条件下F实值的计;§3.5.4. 食品杀菌方法;§3.5.4.1热力杀菌方法;a.常压杀菌;b.高温高压杀菌;§3.5.5.罐头食品的冷却;§3.6.罐头的检验、包装与贮;§4. 罐藏食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 1. 罐头食品的变质;§4. 2. 罐头容器的腐蚀;§4. 2. 罐头容器的腐蚀;§4. 2. 罐头容器的腐蚀;§4. 2. 罐头容器的腐蚀;§4. 2. 罐头容器的腐蚀;第八章思考题;PowerPoint 演示文稿;罐头内壁的电化学腐蚀