4-1 维生素及其测定方法概述(NO1).pdf

2015/3/12 一、 概述 （一）来源 维生素及其测定方法 • 维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改 概述 为“vitamin”)一词。 • 现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要 由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素 （二）生理功能--辅酶的组成成分 （三）需求量 • 在机体内，维生素不是构成组织细胞的基本 • 1、机体对维生素的需要量是很少的，每 成分，也不能作为能量的来源，它在机体内 天仅以毫克或微克计。 之所以重要，是因为大多数维生素作为各种 • 2、动物和人不能合成或合成量不足，因 辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重 而大多数维生素必须由食物供给。 要作用。有些维生素本身即为辅酶。当机体 • 3、各种维生素具有不同的功能，机体缺 缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶， 乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种 进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质 疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。 代谢发生障碍。 （四）维生素原 （五）同效维生素 • 维生素原：能在人及动物体内转化为维生 • 同效维生素：化学结构与维生素相似，并 素的物质称为维生素原。 具有维生素生物活性的物质称为同效维生 • 维生素A原－－胡萝卜素 素。 • 维生素D原－－胆固醇 • 五、同效维生素 • 同效维生素：化学结构与维生素相似，并 具有维生素生物活性的物质称为同效维生 素。 1 2015/3/12 （六）命名 （七）分类 • 维生素一般采用A 、B、C、D等大写拉丁字 • 维生素种类繁多，化学结构与生理功能各 母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些 异，因此无法按照化学结构或功能来分类， 则不是) ，并无内在涵义 目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水 • 后来有的维生素又以其主要的生理功能和 溶性维生素两大类。水溶性维生素又分为B 化学结构特征来命名。为了改变命名的混 族和C族两大类；脂溶性维生素再分为A族 乱状况，国际理论及应用化学会及国际营 和D族两类。 养科学会在1967年及1970年先后提出过维 • 脂溶性维生素主要包括维生素A,D,E,K等 生素命名法则的建议，使混乱的命名多少 • 水溶性维生素主要包括维生素B1,B2,B6,B12, 有些改进和明确