化验员作业指导书.docx

品控部化验员作业指导书 第一章 第一节 版本/修改状态：A/0 职位说明书 岗位职责 直接隶属：品控部经理 直接下属：无 协调部门：采购部、生产部、储运部 岗位描述：确保检验、分析结果准确及时，并根据分析结果对生产及 其它相关部门提出指导性意见。 岗位职责： 认真贯彻执行《检验标准》和《检验方法》，不断提高技术业务素质。 使原辅料、半成品、成品处于受检状态，无漏检且抽检比例正确， 抽检及时，记录完整。 规范使用化验仪器并对其实施有效控制，保持其准确度，并保证化 验结果的真实性、准确性。 爱护化验室内一切化验仪器、设备、仪器设备如有故障立即报告。 定期将《分析报告》、《原辅料检验报告》、《日常分析报告》、《检验 报表》整理存档，以备查阅。 按时把化验所获得的数据、信息汇总后整理写成报告及时报给生产 部、采购部、储运部相关部门。 - 1 - 化验员进 化验员进入车间取样化验 到原料车间取 缓化肉样品 到滚揉、穿串车间取 腌制肉样品 到包装车间取 成品样品 进行理化指标检验（水分、盐分、TVBN）、 微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。 在 72 小时内报出检验结果，并填 写《每批次成品报告单》 品控部化验员作业指导书 版本/修改状态：A/0 第二节  主要权利 一、有权对进厂原辅料、在制品、成品进行抽验，严禁不合格品过关。 二、对化验仪器、设备、试剂等物品有更新、购置建议权。 三、对于检验所获得的真实数据有权向品控部经理汇报。 第二章  半成品、成品化验工作流程图 - 2 - 品控部化验员作业指导书 第三章 第一节 版本/修改状态：A/0 常规工作内容 化验室日工作内容 每早晨上班后，对化验室内卫生进行清扫，以保持化验室环境的清 洁。 做好化验前的各项准备工作。 进入生产车间各工序，抽取半成品、原料及成品，同时对车间空气 进行菌落总数的测定。 在接到检验员或采购部原、辅料到货通知后，按规定的方法和比例 抽取样品。 对抽取样品严格按照国家标准、行业标准或企业标准进行化验分析； 有理化指标检验 48 小时出结果，有微生物检验的应在 72 小时内报出结果。 六、试验完毕，对各种用具进行清洗，并及时清理室内卫生并切断电源、 水源，确保化验室的安全卫生。 第二节  原始记录的填写 在对原料肉、辅料、缓化肉、产成品进行检验之后，应及时根据各项指 标检验的结果，填写在相应的原始记录本上，每月将记录装订成册，存档备 查。 - 3 - 品控部化验员作业指导书 版本/修改状态：A/0 第三节 《分析结果报告单》 对采购部购进的原辅料依据《原辅料检验标准》进行理化及微生物 指标的检验， 需做理化指标检验原辅料，无特殊情况应 24 小时内报出结果，需做 微生物检验的原辅料应在 72 小时内出报告。 化验结果报出后，根据原始记录上记载的数据进行分析、计算出结 果后，一式四份填写《分析结果报告单》并签字。 化验员将《分析结果报告单》交品控部经理签字后，交品控部经理 三份，一份由化验室留存备查。 第四节 《每批次成品检验报告单》 一、每天品控部化验员定时到生产车间各工序，抽取缓化肉、半成品、 成品进行理化指标（水分、盐分、挥发性盐基氮）及微生物检验（菌落总数、 大肠菌群数）。 根据检验结果填写原始记录，并于 72 小时内一式四份，报出《每批 次产品检验报告》。 化验员将《每批次成品检验报告》交品控部经理签字后，分发给品 控部经理、生产部经理、分公司总经理，化验室自留一份存档备查。 品控部经理根据《每批次成品检验报告》中反映的、存在问题，采 取相应的纠正与预防措施。 - 4 - 品控部化验员作业指导书 第五节 版本/修改状态：A/0 特殊产品的化验 每月根据品控部经理的安排，定期对产成品库中临近或超过保质期 的产品进行随机抽样化验。 每月根据品控部经理的安排，对原料肉库中的原料肉进行随机抽样 化验。 每月根据品控部经理的安排，以辅料库临近或超过保质期的辅料进 行化验。 根据化验结果填写《分析结果报告单》报品控部经理。 第六节 日工作例会 参加由品控部经理召集的工作例会，并做好发言准备。 就在化验过程中的进展及质量状况向品控部经理做出汇报。 如在化验过程中遇到困难或解决不了问题，应及时向品控部经理汇 报，请领导解决或出面协调。 第七节  填写待办单及日工作总结 待办单要放在办公桌上的明显位置，便于提醒自己。 随时记录待办事项，经常查看待办事项，排列好各事项工作顺序， 一个工作日的工作完成后，要认真进行总结，并制定次日工作计划，填写待 办单。上一个工作日的待办事项未完成，应誊写到次日待办单上。 三、将当日工作项目记录，做  出总结。 - 5 - 品控部化验员作业指导书 版本/修改状态：A/0 第八节 周部务会议 每周一早 8：00 时，参加由