学习餐厅服务员服务流程全面.ppt

新版课件 新版课件 * 新版课件 新版课件 * 新版课件 新版课件 * 新版课件 新版课件 * 新版课件 新版课件 * 新版课件 新版课件 * 餐厅服务员服务流程 新版课件 * 打卡签到? 换好工装-打卡-吧台签到-9：30已到达工作岗位整理窗帘、开窗通风? 整理好窗帘，根据天气情况开窗通风，窗台抹尘；? 检查包厢内桌椅情况，将桌椅摆放整齐；? 酒水车、衣帽勾、备用椅子是否准确归位； 新版课件 * 检查台面? 检查台布是否按照规定铺平、周边下垂是否均匀，台布是否配套，台布上是否有污渍、烟洞，椅套洁净无油渍、污渍；? 检查台面所有餐具、杯具是否按标准摆放，餐具是否整洁无污渍、油渍，玻璃器皿无水渍、手印；? 转盘光亮透明无油渍、污渍灰尘，转盘居中；? 口布花按标准统一方向摆放，整齐洁净； 新版课件 * 检查备餐柜? 检查备用餐具数量是否准确；? 备餐柜餐具摆放是否符合标准；? 备餐柜餐具是否整洁，是否已消毒；? 备餐柜服务用品是否已准备好，清洁可随时取用；（托盘、毛巾夹、脏物夹、开瓶器、打火机、原珠笔、热水瓶、扎壶、茶叶罐） 所有要提供给客人的服务都是需要用托盘完成的，要养成托盘不离手的习惯。 新版课件 * 打开水、准备调料? 去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；? 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；? 准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁； 新版课件 * 检查设备、设施? 检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查? 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、大门、进菜口无油渍污渍； 新版课件 * 了解当日预定情况? 信息：客人基本信息、宴请性质、用餐人员信息、用餐标准、特殊要求——用餐场地确认、场地布置、菜单确认、知会厨房、客史档案查询、合适员工选择、预备客人喜好酒水；? 叠毛巾、加热毛巾、增减餐位； 新版课件 * 主题摆台 新版课件 * 用餐? 10：30前往员工餐厅用员工餐，用餐时餐厅留值班人员先留守，待其它员工用餐回岗位后，再去用餐；? 10：55餐前例会，管理人员安排工作；? 11：00按各自工作岗位标准站姿站位，不得交头接耳，不得扎堆聊天，不得玩手机或作其它与工作无关的事； 新版课件 * 迎宾? 当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您定的几号包厢？”然后带到相应的包厢。把客人带到包厢后，拉椅让坐（并做请的手势）。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。 （拎包服务）? 韩式鞠躬礼：中午好/晚上好，田园牧鸽欢迎您！两手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、颈、头一条直线，30度角鞠躬； 新版课件 * 包厢迎客? 服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助迎宾安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势。若客人脱外套，接过客人外套，挂在衣帽勾上，记住客人特征，待客人要走的时候，不会把衣服递错； 新版课件 * ? 手套服务：服务员戴白手套，提升档次，可以上一些烫盘的菜；? 问茶：“您好，请问各位喝什么茶？我们这有绿茶、红茶、菊花茶”然后准备给客人上茶；? 上毛巾：毛巾一定要热，从客人左边上，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。  新版课件 * ? 自报家门：晚上好，我是黄***，大家可以叫我**，今天由我为大家服务，一会有什么需要可以叫我……谢谢！ 新版课件 * 点菜： 点菜时，注意推销，给客人提出合适的建议，进行合理的搭配，介绍特色菜，针对不同的对象，做适时的推销。点菜完毕后，注明台号、日期、时间、和客人的特殊要求，签名后将菜单分送到各部门。（做好营养师、私人管家、美食家角色）（点菜时，注意适时的对菜肴来历、做法、民间故事等做介绍，可以穿插名人效应） 新版课件 * 落口布：?  拆口布，将碟上的席巾花展开，折成三角，铺在客人膝上或压在餐碟底。餐中客人起身走开时，将口布三角对折对折再对折，放在客人餐位右侧，以便客人回来后继续使用；推销酒水? 在拆口布时微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有雪花啤酒，绿雨啤酒等。” 新版课件 * ? 注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须加冰块，红酒不一定要加冰块。（示酒，确认