2012餐饮部春季美食节.docVIP

餐饮部春季美食节策划方案 目的： 为了给客户提供细致周到的服务，配合春天的到来，为客户的健康着想，提供部分时令蔬菜、野菜、粗粮等无污染、无农药的食品，保障客户的身心健康。 活动形式： 利用午餐时间，向有需要的客户出售各类时令食品，主要以生、半成品为主，配上部分加工好的成品。 采购方式与来源： 指定专人在南部山区农家收购时令野菜、谷、豆、粗粮等存天然无污染、无农药的原材料 主要菜品目录： 芦笋、槐花、面条菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆钱、荠菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、马芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗 部分食品的加工方式： 水芹菜：炒食、凉拌、加入适量玉米面蒸、腌制、作馅 槐花：做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子 面条菜：配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅、粉蒸沾蒜泥 花椒芽：花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎饼、炸花椒芽 香椿芽：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼 凉面佐料、腌制小咸菜 榆钱：炒肉片、粉蒸、榆钱疙瘩汤 、汆丸子 苦菜：凉拌、沾酱 其它注意事项： 生菜及野菜类：保证新鲜卫生，择洗干净，无枯萎、烂叶等现象； 半成品：做到主料已切配成型，配料齐全； 成品：即可在餐厅食用； 中午没有销售完毕的食品，午餐结束后可移到超市继续销售，没有销售完毕的，超市工作人员必须及时转移到冷柜中保存； 前日未销售完毕、不新鲜的食物第二日不得再次销售，由厨房加工成熟食销售； 原销售的熟食继续外卖； 春 春为四时之首，万象更新之始。在春天到来之际，自然界呈现一派 生机盎然、欣欣向荣的景象。所以 春季养生，必须顺应春天阳气生发、万物萌生的特点。 身体特点： 在春天的到来之时，人体阳气渐趋于表，皮肤舒展，末梢血液供应增多， 汗腺分泌也增多，各器官负荷加大，而 中枢神经系统却发生一种镇静、催眠作用，肢体反觉困倦，然而睡懒觉不利于阳气升发。为了适应这种气候转变，在起居上应夜卧早起，经常到室外、林荫小道、树林中去散步，与大自然融为一体，以应春天生长之气；春天气候多变，时寒时暖，同时人体皮表疏松，对外邪抵抗能力减弱，所以春天到来之时不要一下子就去掉厚衣服。初春阴寒未尽，阳气渐升，穿衣时要注意下厚上薄。下厚以利于春阳之气升发，上薄以防阳气升发太过。 运动方式： 踏青 踏青----春游踏青不仅能使人开阔心胸、陶冶情操，而且能增长见识、强身健体。置身于青山 绿野之中，春风拂面、芳草如茵、阳光和煦、鸟鸣雀跃，处处充满生机，您会顿感 心旷神怡，精神焕发，倍添青春活力 登山 登山---是很好的有氧运动，不仅心肺功能得到极大的锻炼，还能很快地消耗脂肪，明显提高腰、腿部的力量，行进的速度、耐力，身体的协调平衡能力等身体素质。除此之外，山里空气清新，可以让你洗净城市尘嚣，心旷神怡。 自行车郊游 自行车郊游春天里能够约上朋友骑上自行车远游，“青春做伴”地说说笑笑，不知不觉中就进行了一次很好的户外运动。先慢骑几分钟，再快骑几分钟，循环几次，也可有效地锻炼人的心脏功能 放风筝 放风筝 　　春季放风筝是集休闲、娱乐和锻炼为一体的养生方式。踏青出游，一线在手，看风筝乘风高升，随风翻飞，实在是一件快事 面条菜 面条菜：又叫面条棵、麦瓶草、净瓶、米瓦罐、香炉草、梅花瓶。 营养价值：清热；止血调经。主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血 　　槐花 　　槐花——味道清香甘甜，富含 维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、 凉血润肺、降血压、预防中风的功效。 榆钱：又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。 营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分 苦 菜食用价值 苦 菜 食用价值：苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。 　　 　　花椒芽：是指从花椒树木上采收得到的嫩芽或中梢。它含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血。 　　香椿芽 　　香椿芽 名称：香椿芽又叫香椿头、香椿叶，分为紫椿、油椿两种，紫椿质优。 营养价值：香椿芽营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分。 ?? 小 米 小 米 小米的营养价值很高，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 美食周取得的成