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考点29 人类重要的营养元素 选择题 19．（2017苏州，19，2）下列说法不正确的是（ ） A. 大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化钾溶液变蓝色 B. 鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀 C. 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂 D. 新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C 【答案】A 【解析】本题主要考查人体必需的营养素种类及作用；大米的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝，不是碘化钾，故A选项错误；鸡蛋清主要是蛋白质，蛋白质遇饱和的硫酸铵溶液发生盐析现象，正确，故B不符合题意；油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，正确，故C选项不符合题意；新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，正确，故D选项不符合题意。 【知识点】人体必需的营养素种类及作用 1．（2017哈尔滨市，1，2） 哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是（ ） A．油条 B．大米粥 C．面包 D．汉堡 【答案】D 【解析】本题主要考查人体必须的营养素；油条中主要含有糖类和脂肪等；大米粥中主要含水和糖类；面包中主要含有糖类，汉堡的外层面包主要含有糖类，虾中主要含有蛋白质，青菜中主要含维生素，所以四种食物中含有最多营养素的是D选项，故D选项符合题意，ABC错误。 【知识点】人体必须的营养素 5. （2017山西省，5题，2分）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是 A. 西红柿 B. 馒头 C. 植物油 D. 鸡蛋 【答案】D 【解析】此题主要考查的是食物中营养素的含量。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。不同食物中所含营养素的成分是不同的。A.西红柿中富含维生素，B.馒头中富含糖类，C.植物油中富含油脂，D.鸡蛋中富含蛋白质，故答案为D 【知识点】人体所需的六大营养素 1．（2017广西省来宾市，题号1，分值2） 某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状。该成年人缺少的营养素最可能是 A.糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋自质 【答案】D 【解析】蛋白质是人体重要的营养素，人体缺乏蛋白质会患营养不良性贫血，症状是脸色苍白、头晕等，而瘦肉、鱼、蛋等食物富含蛋白质，本题的正确选项是D；故选D。 【知识点】人体重要的营养素 请从下面四种物质中选择恰当物质，用字母代码回答1-4题。 氮气 B、葡萄糖 C、硝酸钾 D、氧化镁 （2017黄石市，题号4，分值1） 是一种重要的营养物质 【答案】B 【解析】此题主要考查营养物质。 氮气是人体不需要的物质，其N是农作物才需要的，故错误； 葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用，故正确； 硝酸钾是为农作物补充N、K元素的，而对人体是有害的，故错误； 氧化镁对人体有导泻作用，对人体有害，故错误；故选B。 【知识点】人类重要的营养物质 （2017镇江市，题号12，分值2）物质性质决定用途。下列说法错误的是（ ） 氮气化学性质稳定，可用于食品保护气 B.Ca2(OH)2具有碱性，可用于改良酸性土壤 C.食醋具有酸性，可用于除去水壶中的水垢 D.甲醛能使蛋白质变性，可用于食用水产品防腐 【答案】D 【解析】此题主要考查常见物质性质与用途的判断。 氮气化学性质稳定，不易和其它物质发生反应，所以常用作食品的保护气，既防止食品被挤压，又防止食品变质，说法正确； 氢氧化钙虽然是强 碱性物质，但是由于微溶于水，可以缓慢改善土壤，所以说法正确； 食醋的主要成分是醋酸，显酸性，能与水垢中的碳酸钙等成分反应变成可溶性的物质， C说法正确； 人体的细胞内、酶系统存在着大量的羟基、巯基、氨基，接触甲醛后会立即发生反应，产生细胞毒性，使 蛋白质变性，则用于食用水产品防腐 说法错误；故选D。 【知识点】氮气性质、 氢氧化钙性质、醋酸性质、甲醛特性 12．（2017江西省，题号12，分值3）草莓冰激凌的主要制作原料有水、鸡蛋、蔗糖、奶油、牛奶、草莓等，其中富含蛋白质的是 A．鸡蛋 B．蔗糖 C．草莓 D. ________ 【答案】A 牛奶 【解析】此题主要考查蛋白质的食物来源。蛋白质主要存在于动物肌肉、蛋类、奶类及制品、豆类及制品中。A．鸡蛋中富含蛋白质，故正确； B．蔗糖中富含糖类，故错误； C．草莓中富含维生素，故错误； D．牛奶中富含蛋白质。 【知识点】人类重要的营养元素 （2017海南省，题号4，分值3） 葡萄糖（