“小食代”餐饮投资项目策划书.doc

.专业.专注. 1.公司介绍 公司名称：上海小食代餐饮连锁经营有限公司 公司定位：中国特色餐饮服务 组织结构 公司理念：顾客心中的价值才是真正的价值，本着“优质服务是立足之本”。 商标设计（logo） 2.餐厅规划 在“民以食为天”的中国，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，一些优美的餐厅往往是人们活动的最高渴望。因此，要将“小食代”餐饮品牌做大做强，赢得消费者的支持，餐厅规划显得尤为重要。 2.1经营规模 公司的经营规模将随着市场的扩大而扩大，前期经营规模为：职工数：服务员十二人???厨师：八人??管理层：三人 2.2功能规划 功能布局的合理性直接影响餐厅的经营管理和顾客使用，合理的功能区规划有利于顾客就餐方便性有利于提高服务效率和质量，同时不同的功能区又是制约 餐厅各个功能关系的关键因素。  餐饮功能区规划表 功能区 面积 说明 多功能开放式大厅 出入口功能区 7.5M2 合理的安排等候区、前台、用餐区、收银台、办公室，让各功能同时能满足顾客消费需求和餐厅管理人员工作要求。 接待区和候餐区 15M2 用餐区 100M2 收银台 15M2 办公室 7.5M2 配套功能区 厨房 粗加工间 10M2 一个合理装修的厨房，不但能让厨师与其他人员配合密切，而且也能在烹饪过程中得心应手，为顾客提供美味 的佳肴 洗摘间 7.5M2 精加工间 15M2 原料酒水仓库 10M2 公共卫生间 12.5M2 男女分间，洗手台分开设， 同时考虑虚残卫 合计 200M2 2.3 装修风格 良好的用餐环境及气氛能吸引客人前来消费，别具特色的装修风格会使客人有每次来用餐都有赏心悦目、焕然一新的感受。环境氛围是影响顾客选择就餐场所的因素之一，而且环境氛围在餐饮营销过程中起着非常重要的作用。经过精心设计的消费环境气氛，往往会对消费者的消费情绪产生积极的影响，这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，增加了他们购买的可能性。 “小食代”定位为中国特色餐饮，其装修风格自然将与中国博大精深的饮食文化相契合。高品位、高层次、深厚的文化底蕴是餐饮企业立足的基础。我国历史悠久，文化底蕴浓厚，文化内涵是餐饮文化空间设计主题取之不尽的设计源泉。 因此，餐厅的装修风格将加入较多的中国元素，例如以红墙绿瓦、雕栏玉砌等古风格的建筑为主体，以青花瓷、中国字画、红木家具、屏风挂饰为主要装饰的中国传统文化风格设计，为顾客营造舒心、古色古香的用餐环境。 2.4前期运营管理 （1）设计餐厅各部门组织机构? 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等，随着本公司规模的扩大，适时调整组织架构。 （2）编写餐厅各部工作手册? 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 （3）员工的招聘与培训 我们把餐馆员工的成长也应分成五个阶段。 阶段 内容 职位调整阶段 随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由。因此，我们餐馆就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们感受到自己价值的所在。 走出去、请进来的学习、培训阶段 在一段时间的公司内部学习后，员工的成长会达到一个瓶颈期，只有通过走出去、请进来的学习和培训，才能满足员工自我提升的需求，也更能符合我们公司发展的需求 企业文化建设阶段 此间，随着不断的学习和活动，餐馆理念获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程。我们餐馆这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与社会责任感，使员工获得归属感。 自觉阶段 最后，员工取得成就的时候，自然而然就会维护公司的利益，为公司贡献自己的力量。 （4）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收? 餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。?? （5）据餐厅的工程进度，计划采购餐厅运营物品? 根据工程的进度，定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且采购的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。???? （6）菜谱的制订? 研发设计特色菜品为主打品牌，体