食品安全知识比赛题及答案.pdfVIP

食品安全知识竞赛题及答案 一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝 胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ） A 、发霉的花生、玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列哪种标识 （B ） A 、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A 、苯并芘 B、二噁英 C 、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 4 、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ D） A 、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 5、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ） A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起 中毒 D、以上说法均不正确 6、选购放心肉 ,正确的做法是 ( A ) A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ） A 、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ D ） A 、苏丹红 B、二氧化硫 C 、苯并芘 D、丙烯酰胺 8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A ) A 、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D、癌症 9、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( C ) A 、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D ．以上都不是 10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的： （B ） A 、过敏症状 B、佝偻病 C 、神经炎 D、贫血 11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ） A ．甲基汞 B ．镉 C．铅 D ．砷 E．亚硝胺 12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ） A 、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重