茶艺第五章 茶艺表演.ppt

二、红茶类茶艺 （一）备具：盖瓯（盖碗）、公道杯、茶荷、茶巾、茶道组合、随手泡、过滤网。 （二）煮水：选择用水的关键是要用现沸水，不用已经煮开过或者在保温的水来泡红茶. （三）温具：将盖瓯（盖碗）用煮好的现沸水一一洗过，这样做既能在泡茶前让茶杯吸收一定的热量，使茶叶中的可溶物质充分溶出，又能够当着客人的面对杯体再次清洁。 （四）置茶：将红茶置入主泡器具中。 （五）泡茶：在注入开水后就马上盖上盖子，并以顺时针方向将冲出的茶沫刮掉。 （六）闷茶：这个步骤完全体现出红茶浓淡口味的变化，根据主泡器具的大小和品茶人数的多少及品茶者的口味等适当闷1~2分钟，切记不要搅拌茶壶中的茶叶.这样会破坏茶叶的纤维。 （七）分茶：使用公道杯为客人分茶。 （八）品茶：将分好的红茶敬奉给品茶者，宾主共品。 三、乌龙茶（青茶）类茶艺 (一)备具：紫砂壶、公道杯、茶荷、茶巾、茶道组、随手泡、过滤网、茶叶罐。 (二)备点：就是点心的意思，由于乌龙茶浓郁而收敛性比较强，空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适，因此特别需要配备茶点。 (三)备水：尽可能的选用清洁的天然软水，有条件的可以在自家安装过滤设施，或者是大桶的瓶装矿泉水。 (四)温具：把水烧开，依次的把紫砂壶、品茗杯等等泡茶所需要的器具依次的烫洗一遍。 (五)取茶：茶馆比较讲究，一般是用茶则取茶，现在的多数都是已包装成7克真空小包装的茶叶了，所以只要把一小包7克真空的茶叶放入盖碗中即可；这里还要注意到：疏松条形的乌龙茶用量为茶壶体积的1/2左右，球形及紧结的半球形乌龙茶用量为茶壶体积的1/3左右，碎茶较多的时候灵活置茶。 (六)赏茶：把茶叶放在茶荷内让各位来宾欣赏干茶的外形（这个可以放在样品盘里欣赏，或者是在盖碗里欣赏） 三、乌龙茶（青茶）类茶艺 (七)冲泡：右手提壶用回转手法沿茶壶口向内冲水；至满溢后左手提茶壶盖刮去浮沫（动作由外向内）；仍用右手提壶将盖上的沫冲洗干净后盖好。 (八)淋壶：右手提壶向茶壶注热水，逆时针回转运动手腕，水流从壶身外围开始浇淋，向中心绕圈最后淋至盖钮处，直至茶壶外壁受热均匀而足够。一般乌龙茶头一道需泡30-60秒左右（根据个人的口感来定，喜欢重口感可以浸泡久一点，喜欢清淡的口感浸泡时间可以短一点） (九)分茶：右手提壶逆时针方向不断转动，令茶汤均匀分入4只品茗杯中。（有的采用先把茶汤倒入公道杯过滤一下茶渣，然后再分入茶杯中） (十)奉茶：将冲泡好的茶汤敬奉给客人。 (十一)品茶：举杯分3口缓缓喝下，茶汤在口腔内应停留一下，用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。 (十二)冲二、三道茶：采用延时冲泡时间的方法，二道，三道，四道，五道还可继续冲泡，虽然之后的香味会明显逊色，茶人惜福，对好茶叶不忍轻易舍弃，有时候甚至可以泡到第九道第十道，这要看茶叶的质量来决定。 (十三)净具：冲泡完毕，将所有茶器具收放原位，有条件的对茶壶，茶杯等使用过的器具都要一一清洗，消毒。 四、白茶类茶艺 (一)备具：可用玻璃壶、玻璃杯冲泡 (二)备水：将沸水倒在玻璃壶或玻璃杯中备用。 (三)赏茶：白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。 (四)温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，均匀清洗玻璃壶或玻璃杯。 (五)置茶：用茶匙取白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。 (六)浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为壶或杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。 (七)摇香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥。 (八)冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。 （九）奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。 （十）品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。 （十一）观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶的优美姿态。 （十二）收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。 五、黄茶类茶艺 （一）备具：冲泡黄茶宜用无色透明玻璃杯为主泡器具，能更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏其汤色、茸毫。此外还须备有随手泡、茶巾、茶道组合、茶荷等。 （二）择水：冲泡黄芽，要选择清鲜甘活的软水。 （三）候汤：冲泡黄芽的水温宜在80度左右。 （四）温杯：清洁茶杯。 （五）投茶：冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。 （六）浸润泡：提壶轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的溢出。 （七