食品质量安全管理食品安全追溯系统素材.ppt

4. 内审和外审 定期进行内审，以评估追溯体系的有效性，验证其是否符合追溯目标。 管理层应对追溯体系进行评审，提出适当的纠正和预防措施，持续改进过程。 * ppt课件 二、追溯体系的建立与实施 策划、建立阶段 运行实施阶段 评估与改善阶段 * ppt课件 第四节 EAN·UCC全球统一标识系统 一、系统简介 1. 概念 EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。 * ppt课件 由国际物品编码协会(EAN International)和美国统一代码委员会(Uniform Code Council, UCC)共同开发、管理和维护的全球统一和通用的商业语言。 为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识。 广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。 * ppt课件 2. 系统的形成与发展 1973年，UCC统一建立北美的产品代码，UPC码。 1977年，EAN成立，随后发展为EAN International。 20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的标识。 2005年，国际物品编码协会（Global Standard 1, GS1）成立，建立EAN·UCC全球统一标识系统。 * ppt课件 二、EAN·UCC系统的主要内容 编码体系 可自动识别的数据载体 电子数据交换系统 * ppt课件 （一）编码体系 1. 编码技术 （1）编码的含义 编码是将事物或概念赋予一定规律性的易于人或计算机识别和处理的符号、图形、文字等。 信息编码的直接产物为代码，它是表示特定信息的一个或一组有序排列的符号。 * ppt课件 （2）代码的功能 标识唯一 分类 排序 特定含义 * ppt课件 （3）编码的原则 唯一性 可扩性 简短性 格式一致 适应性 含义性 稳定性 识别性 可操作性 * ppt课件 （4）代码的种类 * ppt课件 2. EAN·UCC系统的编码体系 是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可追溯系统的基础。 在提供全球唯一的标识代码的同时，也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号。 * ppt课件 * ppt课件 （二）数据载体 数据载体承载编码信息，从而实现流通过程中的自动数据采集，保证了全球贸易、流通过程中实物流域信息流的同步。 最常用的信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射频识别技术（Radio Frequency Identification, RFID）、产品电子代码技术（Electronic Product Code, EPC）。 * ppt课件 1. 条码技术 条码是由一组按规则排列的条、空及其对应字符组成的表示一定信息的符号。 条码技术集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。 利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以达到自动化管理之目的。 * ppt课件 具有简单、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、设备结构简单、成本低等特点。 以条码为基础的标签，为各个环节实施信息传递和交换提供依据。 * ppt课件 （1）一维条码 是一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条。 * ppt课件 * * * * * * * * 第十二章 食品安全追溯系统 食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统 * ppt课件 第一节 食品追溯体系概述 一、食品追溯体系的概念 1. 食品追溯（Traceability） 是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。 * ppt课件 追溯（tracing） 是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。 追踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。 * ppt课件 2、食品追溯体系 食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。 * ppt课件 （1）食品追溯体系要求 对从“农田到餐桌”的