河南工业大学食品机械与设备试卷2.docVIP

1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意 、 、 、 。 2、搅拌机械由 搅拌机 、 调和剂 、 混合机 三部分组成。 3、调粉机的和面过程分为 、 、 、 四步。 4、立式螺旋混合机有 、 两种类型，适用于 。 5、带应采用 制成，主要用于焙烤 等制品。 6、极距的实际意义是 。 7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1 ，用于 ；（2） ，用于 ；（3） ，用于 。 8、冲印式饼干成型机压片机构通常由 道辊组成。压辊直径依次 ，辊间间隙依次 ，各辊转速依次 。 9、辊印式饼干机的成型机构由 、 、 、 等组成。 10、水平面包搓圆机的搓圆效果由 公转 和 自转 决定。 11、远红外辐射元件由 发射体或热源 、 红外涂层 、 基体或附件 三部分组成。 12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择 ，工业中用 为宜。二是选择 ，以 最好。 13、对结晶性物料蒸发时，要选择 型蒸发器，使用 洁净保持悬浮态。 14、降膜式蒸发器中降膜分布器有 导流管螺旋形 、 下锥内凹 、 加热管齿缝分配液体 强制循环 、 筛孔板式 、 喷雾型 、 筛孔板与导流板相结合 等七种型式。 15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触，（2）扼流结构，（3） 电波吸收材料。 16、流化床干燥器使用中应选择的参数有 、 、 、 、 、 。 17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有 、 。 18、对流式干燥设备类型有 、 、 、 、 、 、。 19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有 ；适用于低粘度的物料的是 。 20、CIP结构由 管道 、 清洗装置 、 喷雾装置 三部分组成。 1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。 2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。 3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。 4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。 5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。 （本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分) 1、搅拌 搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。 2、震动输送机 3、风车炉 4、辐射距离 ：辐射距离是指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间的距离。 5、流化床干燥 6、物料的结垢性 1、简述SIC（碳化硅）板的结构及性能特点。 ?3、辐射元件的组成及分类是什么？管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是?什么？?1）发射体或热源（2）红外涂层（3）基体及附件。分类：金属氧化镁管、碳化硅管、硅碳棒电热元件。对于管状辐射元件来说，使用最多的是抛物线反射装置和平板反射装置。平板反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较小，而抛物线反射装置辐射元件的位置对辐射率影响较大。(二) 管状辐射元件 1. 金属氧化镁管 :接线装置、导电杆、紧固装置、金属管、电阻丝、氧化镁涂层、远红外涂层2.碳化硅管:接线装置、陶瓷管、碳化硅管、电阻丝、远红外涂层 3 硅碳棒电热元件:碳硅棒是以高纯度的碳化硅 (含量达98%以上) 作主要原料，用有机物作结合剂，经高温挤压成型、预烧、最后再经电阻炉高温硅化再结晶而制得的非金属直热式电热元件。4 SHQ乳白石英管:SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。发热丝材料为Ni80Cr20镍铬丝或Cr25Al5铁铬铝丝。乳白石英玻璃管直径通常为18-25mm，常用直径是18±1mm。其作用是辐射、支承和绝缘。SHQ元件与反射罩配套使用，反射罩内抛光铝板按抛物线形状压制而成。 (三) 板状辐射元件1 结构、工作原理及性能:板状辐射元件的辐射基体有金属板和陶瓷复合板等。在食品烤炉中常用的是碳化硅板状元件。其基体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料，是一种平面型的辐射加热器。2 碳化硅板状元件的优点①碳化硅板的热传导性能好，因此用电较省。②平板式加热比管式加热温度分布较均匀。③碳化硅板耐高温性能好，因此使用寿命长。如果电阻丝损坏，只需更换电阻丝，碳化硅板仍可继续使用。④辐射器的适应性好，它可根据烤炉的结构和规格任意设计所需的辐射板尺寸。3碳化硅板状元件的缺点①装在碳化硅板沟槽内的电阻丝，没有氧化镁粉末作填料，而是直接暴露在空气里，容易被氧化，这将减少其使用寿命，而且，随着使用时间的增