河南工业大学食品机械与设备试卷5.docVIP

1、铬钢属 不锈钢，铬镍钢属 不锈钢，铬镍钼钢属 不锈钢。 2、物料的混合机理有 、 、 。其中，中、低粘度物料的混合机理主要是 ，高粘度物料的混合机理主要是 。 3、档板的作用有（1） 改变切向流动 ，（2） 增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果 。 4、Z型浆用于 ；鱼尾型浆用于 ；Σ型浆用于 。 5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是 脂肪球破碎 ，压力为 20-60MPa ；第二级阀作用是 使脂肪球均匀分散 ，压力为20MPa以下 。 6、网带输送机的优点是工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料 ，缺点是 输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大 。 7、斗升机的机壳有 结构，用于 场合；有 结构，用于 场合。 8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是 叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力 。 9、面带辊压的目的是 。 10、冲印式饼干机有两种印模，一是 轻型膜 ，生产 低油酥性饼干 ；另一种是 重型膜 ，生产 韧性饼干 。 11、红外线的波长范围是 760nm至400μm 。国际照明委员会规定：(0.75-1)～(2.5-3)μm 为近红外线；(2.5-3)～(25-40)μm 为中红外线；(25-40)～l000μm 为远红外线。 12、烤炉电功率的计算方法有 、 、 。 13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有 、 、 、 。 14、烤炉温度的调节方法有 、 、 。 15、对发泡性物料蒸发时，一般采用 蒸发器。 16、影响微波干燥的因素有微波的频率 、 物料的介质常数 、介质损耗系数 、电场强度 。 17、圆柱形冷冻干燥设备适合 ，其操作过程为 、 、 、 。 18、流化床干燥器中分布板的主要作用是 ， ， 。 19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与 物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式 等因素有关。 20、CIP旋转式清洗喷头型式有 、 、 、 、 、 六种。 1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。在搅拌中，浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。 2、斗升机的卸料方式是由极距决定的，同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小 3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动，且速度逐渐减小。 4、根据波尔兹曼定律，加热元件表面温度越高，辐射能量越大。因此要增加远红外辐射能量，增大元件的表面温度即可。 5、CIP装置的洗净能力来源于动能，压力能和化学能 1、宾格汉塑性流体 汉塑性流体是非牛顿型流体。 　　此类流体的剪应力与速度梯度成线性关系，但直线不过原点。即 　　 τ=τ0+μdu/dy 　 2、理想的辊压过程 1. 每对压辊 (Roller) 的辊径（Roll diameter）相等、速度相等、且同时驱动。 2. 被压物料等速运动。 3. 物料仅承受压辊施加的力作用。4. 辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的。5. 被压物料的体积或体积流量不变。 3、选择性吸收 4、保温材料 保温材料一般是指导热系数小于或等于0.2的材料。 5、气流干燥机 气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。 6、结合水分： 1、比较胶体磨和高压均质机有何异同？ 胶体磨和均质机比较 （1）胶体磨和均质机结构不同，但微粒化机理上相同 都是通过一定方法造成微粒化作用区内的速度梯度变化和剪切力。 （2）耗能性质不同 高压均质机是利用通过均质阀间隙的压力降来维持这种速度梯度和剪切力，直接消耗的是压力能；而胶体磨则是利用两盘面间的相对运动来维持盘面间隙中的速度梯度和剪切力，直接消耗的是动能。因此胶体磨也可称为“转子—定子”均质机。 （3）所处理物料的性质 高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa·s的制品；而胶体磨适于处理粘度较高 (1.0Pa·s)的制品。介于上述粘度之间的物料，两者均可使用。 （4）微粒化程度 高压均质机可以得到更细的乳化颗粒，一般在1-2um（最细可达到0.02-0.2um）；而胶体磨研磨后颗粒度为2-40um。 2、推动输送装置类型有那些？设计推动输送装置应注意那些事项？ 带式输送机 适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水