河南工业大学食品机械与设备试卷设备8.docVIP

1、铝及铝合金有良好的 耐腐蚀 性能，但遇 非氧化的酸和碱 不稳定。 2、档板的安装数量为 四 块，当粘度达到 大于12000cp 时，无需档板。 3、为防止传动机构中的润滑油漏入容器内，通常的轴封措施为 、 、 、 。 4、固体的扩散混合是指 。 5、胶体磨是使物料通过 动、定盘形成 间的间隙，在 转子 高速转动下，物料受到 作用而微粒化。 6、板式带的优点是 ，缺点是 。 7、斗升机的卸料方式有 离心式，用于粒状较小而且磨损性小的物料 ； 重力式，用于 提升大块状、比重大、磨损性大和易碎的物料 ； 离心重力式 ，用于 流动性不良的散状、纤维状物料 。 8、对气力输送装置应用范围的影响因素有供料器、 输料管 、 分离器 、 卸料器 、 除尘器和风机 。 9、冲印式饼干机的工作过程为 压片 、 冲印成型 、 拣分 、 输送 。 10、每加工1000kg饼干，冲印式、辊印式、辊切式饼干机的平均耗电量分别不得大于 、 、 。 11、选择辐射涂料时，在表层匹配时， 吸收长波的物质选长波辐射涂料，吸收短波的物质选短波辐射涂料 。在内部吸收时， 选长波涂料 。 12、钢带隧道炉适用于焙烤 面包、点心等 产品；网带式隧道炉适用于焙烤 饼干产品。 13、选择浓缩设备时，必须根据物料的如下特性，即 结晶性 、结垢性 、 黏滞性 、 发泡性 、腐蚀性 、 热敏性 、 。 14、离心式蒸发器特别适合于 黏度低 物料浓缩，不适用于 黏稠度较大 物料。 15、水力喷射泵由 喷嘴 、 吸气室 、 混合室 、 扩散管 等部件组成。 16、目前广泛使用的微波频率有 915MHZ 和 2450MHZ 。 17、箱式冷冻干燥设备运行过程为:(1) 首先要预冻、再抽空 ，属 降温、降速 过程；(2) 升华过程 ，属 等温、恒速 过程；(3) 加热，剩余水分蒸发阶段 ，属 升温、降速 过程。 18、气流干燥器结构由 螺旋加料器 、 干燥器 、 旋风分离器 、 空气过滤器 、 风机 、 预热器 、 组成。 19、真空干燥箱适用于 固体或液体热敏性物料干燥 。对于热敏性强的 食品则必须使被干燥物与料盘具有平滑的接触表面。 20、干燥的食品分类：按食品的形状分为粉状物料、 片、条、块状物料 、浆状或膏糊状物料 。 1、推进式搅拌器有较高的径向速度和切向速度，故使用中应偏心安装。 2、喷射式供料器主要用于高压长距离压送装置，为保证正常供送料，其渐缩管倾角为8度左右，渐扩管倾角为20度左右。 3、钢抛光面烤盘(具)与钢氧化面烤盘相比，既清洁卫生，又有较高的传热及吸热能力。 4、食物干燥过程是指除去物料中的非结合水分和结合水分，提高其贮藏期。 5、各种压力喷雾微粒化装置，其结构在于，内部所产生液体的旋转运动方式不同。 三、解释概念(共6题，每题2分) 1、搅拌的欧拉准数 2、全辐射率 3、隧道炉 主要由炉体部分，加热系统和传动系统组成。 4、降膜式料液分布器 5、选择性辐射 对辐射体来说，也并不是对所有波长的辐射能都具有很高的辐射强度，也是按波长不同而变化的，辐射体的这种特性叫做选择性辐射 6