酒店厨房管理制度汇编2.doc

PAGE 31 酒店厨房管理制度汇编 目录 3596_WPSOffice_Level1 一、厨房考勤制度 4 16121_WPSOffice_Level1 二、厨房着装制度 4 14453_WPSOffice_Level1 三、厨房卫生管理制度 5 2730_WPSOffice_Level1 四 、食品原料管理与验收制度 6 28095_WPSOffice_Level1 五、厨房日常工作检查制度 7 13910_WPSOffice_Level1 六、厨房值班交接班制度 8 19005_WPSOffice_Level1 七、厨房会议制度 9 15349_WPSOffice_Level1 八、厨房防火安全制度 10 15151_WPSOffice_Level2 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 10 27212_WPSOffice_Level2 2、不能超负荷使用电气设备。 10 6343_WPSOffice_Level2 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 11 21334_WPSOffice_Level2 4、易燃物贮藏应远离热源。 11 9557_WPSOffice_Level2 5、每天清洗净残油脂。 11 28483_WPSOffice_Level2 6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 11 17130_WPSOffice_Level2 7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 11 8210_WPSOffice_Level2 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 11 31470_WPSOffice_Level2 9、下班关闭完能源开关。 11 25424_WPSOffice_Level2 10、厨房消防措施齐全、有效。 11 3961_WPSOffice_Level2 11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 11 10886_WPSOffice_Level1 九、厨房设备及用具管理制度 11 19572_WPSOffice_Level1 十、厨房奖惩制度 12 22617_WPSOffice_Level1 十一、厨房员工考核管理制度 13 16079_WPSOffice_Level2 （一）、考核的原则 13 3947_WPSOffice_Level2 （二）、考核的内容 14 10618_WPSOffice_Level2 （三）、考核方法 14 6827_WPSOffice_Level1 十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度 14 8280_WPSOffice_Level1 十三、厨房纪律管理制度 15 4929_WPSOffice_Level1 十四.厨房处罚评分标准 16 16296_WPSOffice_Level1 十五、厨房管理制度 19 14399_WPSOffice_Level1 一、厨房员工管理制度 19 28040_WPSOffice_Level1 二、厨房值班交接班制度 19 26417_WPSOffice_Level1 十六、岗位职责 20 2452_WPSOffice_Level1 一、餐饮部经理岗位职责 20 8323_WPSOffice_Level1 二、厨师长岗位职责 21 7390_WPSOffice_Level1 三、副厨师长岗位职责 22 29190_WPSOffice_Level1 四、炉灶厨师岗位职责 23 10962_WPSOffice_Level1 五、打荷岗位职责 23 21199_WPSOffice_Level1 六、砧板岗位职责 24 12838_WPSOffice_Level1 七、凉菜厨师岗位职责 24 25320_WPSOffice_Level1 八、面点厨师岗位职责 25 9787_WPSOffice_Level1 九、餐厅领班岗位职责 25 21929_WPSOffice_Level1 十、餐厅领位岗位职责 26 11422_WPSOffice_Level1 十一、餐厅吧员岗位职责 27 17330_WPSOffice_Level2 1、在每天实际工作之前应做好准备工作。 27 1936_WPSOffice_Level2 2、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。 27 18908_WPSOffice_Level2 3、检查酒水存放和销售情况加以补充。 27 7605_WPSOffice_Level2 4、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。 27 17570_WPSOffice_Level2 5、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。 27 20576_WPSOff