如何严格落地执行标准.pptx

食品行业带给我们的思考——如何严格落地执行标准2017开 店 数： 311万 家关 店 数： 285万 家平均寿命： 508 天1990-2008 19年第一个1000家店2009-2014 6年第二个1000家店2015-2018 4年第三个1000家店81234675910全球品牌价值排名最前的餐饮服务企业 2018年排名第8位，价值超过1260亿美金确定性产品标准提供严格落地？我是谁？我从哪里来？我为什么站在这里怎样把一切标准都能够进行全球化落地体系210万 62秒握手协议严格的产品标准化对外宣传 对内培训 对他分享互信互赖 契约精神不妥协标准用体系保障供应不轻易放弃关系共同解决问题体系优先 命运共同体先有共同体 再有巨无霸握手协议握手协议的本质是契约精神如何打造巨无霸产业建立共同体+回归契约精神如何严格落地执行标准建立共同体+回归契约精神THANKS感谢聆听《中国餐饮报告2018》发布的数据显示，2017年一年，我国一共新增了311万家餐厅，与此相对应的是另外一组数据： 2017年全年也倒闭了285万家餐厅， 倒闭数是开店数的91.6%，倒闭餐厅的平均寿命仅为508天。我们再来看另外一家参加：1955年开业，至今已持续营业了65年。1990年进入中国市场开出第一家餐厅之后，在2008年开出了中国的第1000家餐厅，接着，在2014年开出了第2000家餐厅，再接着在2018年开出了第3000家店，每开出1000家店的时间间隔分别是：19年，6年和4年。请注意哦，这是一个持续加速了30年的开店进程。而在全球，65年来，他们一共开出了三万六千多家带着同样Logo的餐厅。讲到这儿，大家猜猜这家餐厅的名字是什么？它叫做：麦当劳。在2018年全球品牌价值排行榜中（品牌价值=市值-有形资产），麦当劳，排名第8（1260亿），这也是麦当劳连续6年排名进入前十。我几年前第一次看到这个品牌价值排名的时候，内心的第一反应是：假的吧？我的很多朋友，包括我自己都是在第一次出国旅游后，才在心中奠定了麦当劳的位置。也不止一个朋友和我说过，走出国门，吃的最多的就是麦当劳。想象一下，你走在陌生的国家，看到的都是不认识的餐厅和读不懂的菜单，完全不知道怎样点一份图文相符的晚餐的时候，这时候你看到了麦当劳。?你看到熟悉的logo和菜单，你知道你会吃到和国内一样的薯条、汉堡、冰淇淋，你会得到一样的用餐体验，这时候的你会做什么选择？麦当劳正是依靠持续、稳定的输出这份“确定性”，让消费者一次次的走进了餐厅，也对这个品牌产生了喜爱和依赖。发现了吗？即使只是logo的一小部分，你也能联想到，它就是麦当劳。这就是品牌价值。这也是我认为麦当劳最值得中国餐饮人学习的心法：提供确定性。确定性才能带来品牌价值。而确定性靠什么呢？靠严格的执行标准。所以今天，我想从一个食品人的角度来和大家聊聊，我们食品行业是如何严格落地执行标准的。在讲之前啊，我想先回答三个问题：我是谁？我从哪里来？我为什么站在这里？我叫刘燕，是一名食品行业的技术工程师，现在是一家百年外资企业的大客户经理。我的职业生涯辗转了3家公司，横跨酱料、油脂、乳制品，纵跨QA、售后技术支持、研发、销售，至今8年，一直都在食品行业的头部外资企业工作，也一直在服务包括肯德基、麦当劳等等的大型餐饮连锁企业。今天来这里，是因为之前兰会长听了我分享麦当劳巨无霸的故事，希望我也可以把这个故事也分享给大家。所以今天我带着外资食品企业的视角而来，希望能带给大家一些耳目一新的思考。因为我的演讲中会涉及一些商业案例和数据，为了必威体育官网网址问题，还请大家不要拍照或录像，谢谢大家的理解。?好，让我们开始我的麦当劳故事：大家先猜一猜，麦当劳的明星产品，巨无霸汉堡上有多少粒芝麻吗？答案是大于等于260粒。面包底的高度要控制在17毫米，面包中的气孔大小要控制在0.5毫米。煎牛肉饼需要38秒，煎好的牛肉中心温度要在155℉~165℉之间。如此等等。那，要在全球三万六千家餐厅，横跨120个国家地区，历经50年的时间，持续稳定的提供同样标准的巨无霸汉堡，那就是难上加难了？这不仅需要一家公司有能力制定“严格的产品标准“，还需要这家公司具备在超大范围内落地“细节控制”的能力。所以，作为学习者的我们，重要的其实不是去学习麦当劳执行了哪些严格的标准，重要的，是要去学习麦当劳是怎样把一切标准都能在全球范围内进行落地的。这样的能力到底从何而来。大家有没有想过这个问题？全球各地的小麦从地里种出来的时候就是不一样的，麦当劳是怎样保证由小麦变成的面包，在全球流通的时候就一样了呢？?再比如，从1990年开出中国第一家到现在的3200家餐厅，麦当劳的业务拓展能力可谓是所向披靡，但这也导致餐厅距离配送中心的距离从十几公里到400多公里不等，麦当劳又是怎样保证配送物流指