关于60-70-80-90年代至今人们饮食的变化.docVIP

. Word 文档 关于60.70.80.90年代至今人们饮食变化的报告 12级农学一班 赵晗舒 从建国以来，中国便大踏步地向前发展，大到政治性变革小到百姓吃穿，可以说中国穿上新装来向世界展示自己。那么就百姓饮食问题，都发生了什么的变化呢？时代特征：60年代，激情燃烧的岁月流行语句：“吃了吗？” 六十年代初，全国上下都在大炼钢铁，把家里的铁——当然包括锅，都给收走了全国既闹饥荒，又没了锅，吃就成了问题。 那时候，地里只要是绿色的东西都塞到嘴巴里吃了，诸如树叶、野草之类的也难逃被吃的命运——这是一个吃不饱饭的时期。所以，从那时起，人们见面互相打招呼就有了这样一句话：“吃了吗？” 主食一般就是玉米、高粱米、红薯等杂粮，做成玉米贴饼、窝窝头等。聪明的巧妇会根据季节的不同，天才般的做成什么槐树花贴苞米饼子、榆树前贴饼子、榆树面拎煎饼等“美食”调剂一下饮食结构。至于大米、白面等，只能在年节的时候打打牙祭！零食,几乎是零——没有！代表菜食:【蒸苦类】 “苦类”这两个字许多人也许不知为何物，顾名思义，它绝不是什么山珍海味、美味佳肴，而是一种以野菜为主，聊以充饥的食物。当时，农村因为吃不饱，尤其是春天青黄不接的时候，为了既要节约粮食还要填满肚子，不得不打这种野菜的主意。 这个年代咱没赶上，据老人讲，要说野菜中最上乘的当数苜蓿，苜蓿那时当作饲草，一年可以收割两茬。这东西是修根的多年生草本植物，嫩绿的苜蓿芽无论是蒸苦类还是蒸菜窝头或是拌或是炒都好吃。 如今农村人远离了野菜树叶，没想到如今的山野菜反倒身价倍增，堂而皇之的登上了饭店的桌面。吃惯了大鱼大肉的人们都想藉此换换口味，涤荡一下满嘴的油腻。说实在话，这东西不需人工栽培，远离了化肥农药，你说它能不绿色么？！时代特征：70年代，风云变幻的岁月流行语句：“谁家过年不吃顿红烧肉啊！” 这个时期，人 们已经摆脱了计划经济统销统购的束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时。这个年代的前半期，红烧肉还几乎是人们过年团圆小聚时的一道盛宴——“谁家过年不吃顿红烧肉啊”！到后来开始一点点增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。 此时的家庭饮食特点，还是以解决温饱为主。 饭店的饭菜品种单一，主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗”为特色。 主食有馒头、油炒饭、闷锅饭、滤米饭（把大米煮五、六分熟捞起再来蒸）、机制面条等，不添加任何添加剂的馒头显得有些黑。饺子一般还是在过年的时候吃。 蔬菜类也相对较少，主要有以土豆、鸡蛋、雪里蕻等。这个时候能记住的零食、营养品也算有一些了，比如爆米花、棉花糖、麦乳精等。代表菜食：【红烧肉、枣饼子、炸辣子】 说到红烧肉，就一定要勾起我满腔的感概，对此菜无限的热爱以及记忆宝库中其美妙的味道，瞬间就会一骨脑地喷薄而出。其实红烧肉的做法挺多，流派也多，比较著名的苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、鲁式红烧肉等等。其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案——那就是妈妈做的红烧肉。这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道，这种滋味只有在心底独自咂摸。那袅袅的肉香，再混合着枣饼的香浓、辣椒的爽性，就会惹得你在心生温暖的同时不断咽口水……朵颐之间，醇厚的滋味中生出另一番感触来——原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。时代特征：80年代，改革开放的时代流行语句：“记忆的不是吃，是感觉！” 这个年代家庭饮食目的已经有了质的改变，开始由吃饱转变到吃好。老百姓的餐桌可以说是先苦后甜、不淡不咸。  作为改革开放之初的探索时期，给我印象最深的是平淡的物质生活与和睦的社会环境——不丰裕、不阔绰，温饱足食，不过不失。虽然当时的大米质量不如现在的优良，但对于老百姓来说一日三餐白米饭已经基本不成问题，这时人们已经解决了温饱问题——“记忆的不是吃，是感觉！” 菜的品种也多起来，但多是黄瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。饭店也开始“走出去引进来”，八大菜系已在全国各地纷纷落户，洋快餐开始渗入。 这个时候的零食开始多起来，记我记忆犹新的有这么几种：烤红薯、爆米花、搅糖稀、棉花糖、果丹皮