酒店厅面传菜员岗位说明书2.doc

厅面传菜员 员工岗位说明书 部 门：运营部 班 组：传菜 岗位名称：厅面传菜员 隶属于：厅面领班 班次：正常班 工作时间：9:20—14:00/16:20—21:30 工作职责： 传递菜品，交流厨房与厅面信息； 负责相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容： 餐前准备； 餐中传菜； 班后收档及交接班。 工作程序与标准 执行岗位：传菜员 督导岗位：厅面领班 工作项目名称：餐前准备 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 清洁指定区域卫生 清洁备餐间工作台，保证地面干净光亮； 清洁味碟、垫碟、保温盖、托盘等餐具，保证洁净。 备足各类餐具物资 按照《备量卡》备足味碟、调料、托盘等； 检查传菜夹的数量，及时将脏、破、损的挑出，以旧换新并及时补齐； 按照当晚的预计接待能力，备足各类调料； 点菜单 工作准备 明确当餐的主要传菜任务，以及重要客人传菜中应注意事项。 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前准备工作。如准备调味料、托盘、汤勺等。 通知服务员当日厨师长推出的特色菜和当日估清。 工作项目名称：餐中传菜 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 接受点菜单 接到点菜单后，应首先核查《点菜单》的填写是否规范， 查看菜单是否即时起菜； 点菜单 准备起菜 当接到厅面服务员下达的《起菜通知菜单》后，应立即通知厨房起菜； 在点菜单上记录起菜的时间； 按顺序准备好每一道菜所配的调料、餐具等； 起菜通知菜单 传菜 厨房出品后，应首先检查菜品的质量：菜品的摆型是否美观、盘边是否干净、菜品内有无异物； 通知划菜员菜品的名称及桌号，以便做好记录； 盖好保温盖，在最短的时间内将菜品传至厅面； 传菜途中注意行走规范、见到客人致以礼貌问候、不能与客人抢行； 菜品传至厅面后必须通知到区域服务员立即上菜； 随时协助厅面员工将脏餐具收撤至洗碗间。 了解餐厅各台号的位置以及各种菜式的特点、名称、所配调味酱料和服务方式，将菜准确无误的传递到餐厅，向服务员报出菜名及台号 传菜过程中要注意检查菜品的质量、温度与分量，并注意撤回用过的餐具。 工作项目名称：班后收档 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 班后卫生清洁 清洁各种餐具、备品橱、桌号夹、餐具周转桶、垃圾桶、地面的卫生。 班后交接 用餐结束后，收回剩余的各种调味料，及托盘等，做好餐具收尾和卫生工作，填写交接班日志。 补充易耗品 按照《传菜处物品备量表》，补充备足各种餐具、物品、调料及易耗品； 清点餐具是否有缺失。 检查设备设施 检查各类设备设施，确保无安全隐患； 关闭需停止运行的设备设施； 出现问题的设备必须立即报修。 报修单 填写表格 填写当班的《工作日报表》，记录当班工作的完成情况，本日工作上存在的不足与出现的差错、菜品质量存在的问题，“以情服务、用心做事”的典型事例，以及对酒店、对工作的创新建议等； 将填写的各类表格上交给当班领班。 工作日报表 工作交接表 其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准。 工作交接表 交接日期： 交接时间： 交接人： 交接内容： 特别注意事项： 接班日期： 接班时间： 接班人： 接班记录：