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西餐服务程序;第二部分 西餐服务程序;任务1 西餐餐具;问题1 西餐主要用具;1.?客用餐具 ;;2.?服务用具 ;服务叉;3.?餐桌服务用品 ;问题2：西餐服务方式; 1.英式早餐(English breakfast)英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等 包括有主食、面包、副食、饮料 ;2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 德国、法国等;??? ? ?1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶（tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon）和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配上黄油（butter）和果酱（jam）。 ???;英式早餐;1、煎蛋 fried eggs （1）一面煎 sunny-side up （2）双面煎 turn over 双面煎则有半熟（over easy）、全熟（over hard/over hard done）。 2、带壳水煮蛋 boiled eggs （1）煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状） soft boiled （2）煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固） hard boiled （3）煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬） over boiled。 ;3、去壳水煮蛋 poached eggs：也叫水波蛋，与我国一些地区的“糖蛋”类似。 4、炒蛋 scrambled eggs 5、蛋卷 Omelet,又称列蛋，内加不同的原料有不同名称，如火腿蛋卷ham omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什么也不加，就是清蛋卷plain omelet。 ;西餐英语对话1：;W:您要香肠，烟肉还是火腿？G:香肠。W:您喜欢鸡蛋怎么做？G:两个鸡蛋，两面煎。W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角包？G:牛角包。我还要红茶。W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛角包和一杯红茶。G:对的。W:谢谢，先生。 ;西餐英语对话2 ：;W：火腿和腌肉，请问您要哪一种？ G： 火腿。 W：请问您要小圆面包还是吐司？G：请给我小圆面包。 W：喝茶还是咖啡呢？ G：咖啡。 W：是现在上还是呆会儿上呢？ G：现在吧。 W：好的，先生。一份美式早餐,橙汁，煎一面的鸡蛋两个，火腿，小圆面包和咖啡。还要别???吗？ G：不，就要这些。 W：谢谢，先生 . ;西餐英语对话3;西餐英语对话3;1. 服务程序 做好开餐前的准备工作 迎接宾客 引领宾客入座 餐巾与菜单服务 餐间服务 餐后服务;;2. 摆台;知识点2 西式正餐服务;一、上菜及撤盘 1.西餐上菜顺序 （1）头盆（Appetizers) （2）汤(Soup) （3）副盘（Sider orders） （4）主菜(Main Course) （5）奶酪(Cheese)、甜点 （6）咖啡或茶。 ;2. 特殊菜肴的餐具搭配 （1）面包。 上面包碟和黄油刀，置于餐位左侧。 （2）玉米片。 玉米片等谷物用汤盒或大碗盛放，跟鲜奶、糖，提供汤勺。 （3）咖啡或茶。 上咖啡时用咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟淡奶、糖。上茶时用茶杯、垫碟、茶勺，配淡奶、糖或柠檬片。;（4）意大利面条(Spaghetti)。 左侧放餐匙，右侧放餐叉。 （5）法式田螺(Escargots)。 左侧放蜗牛夹，右侧放餐匙和蜗牛叉。 （6）龙虾(Langouste)。 左侧龙虾叉，叉外龙虾钳。右侧鱼刀，刀外龙虾签。 （7）牡蛎(Oyster)。 右侧放牡蛎叉。 ;3.牛羊肉火候 （1）一成熟（Rare） （2）三成熟（Medium Rare） （3）五成熟（Medium） （4）七成熟（Medium Well） （5）全熟（Well Done）;二、西餐正餐服务程序 1.备餐工作 2.迎接宾客 3.接受点菜 4.推销佐餐酒 5.就餐服务 6.结帐收款;;练习题：;西餐正餐点餐对话;续;三、西餐服务方式 1.法式服务 2.俄式服务 3.美式服务 4.英式服务 5.综合式服务 6.自助餐服务 ;（一）法式服务;2、上菜方式;3、特点;（二）俄式服务;3、特点;（三）美式服务;（4）英式服务;（5）大陆式服务/综合式服务(Continental?service) ;西餐小案例;知识拓展：西餐