4D现场管理课程分享4.17.pptx

4D食品安全现场管理 课程分享;; 4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地，就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化管理。 4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。4D管理模式是一种双赢的管理模式。它既为企业降了成本，又满足了消费者“明明白白消费”的诉求。这一管理方式的转变，改善了员工工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费，使菜品制作标准化更加完善，产品质量更加稳定，更有助于保障食品安全。; 所谓4D，指在管理中要实现“四个到位”，即: 整理到位、责任到位、 执行到位、培训到位。;4D现场管理核心体现:;成本（提高企业利润） 形象（营造超级企业标准） 品质（客户满意度100%以上） 安全（事故降至最低，甚至为“零”） 效率（全员3-30秒内取出放回所需物品） 卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播） 实现 目标：提升企业竞争力、员工客户企业共赢;员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力 公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象 顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴;4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？;一、降低成本;二、提高工作效率;三、提高卫生程度; 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理，确保质量稳定 。; 员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。; 以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。通过???造，使菜品、服务、环境、氛围变得愉快而享受，塑造了企业新形象。;4D管理的优越性 4D——给大家工作做减法 4D——帮大家减少错误的发生 4D——帮大家提升生活质量 4D——帮大家创造舒适工作环境; 1.100%放心食品与一流的用餐环境。不再担心卫生问题、服务质量与食品中毒，就餐过程充满满足感和自豪感 2.100%顾客满意，乐于来此消费 3.好的出品、服务、环境、氛围使用用餐过程变得愉快而享受。所以4D现场管理真正体现了企业、顾客、员工三赢、利益共同体 4.塑造企业的品牌，营造超星级企业，厨房环境好了，员工归属感强了，今天一批人参观你的企业，明天政府给你颁发荣誉，顾客口碑好了，同行竞争力强了;1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食;;;1.如何让繁琐的工作变得智能、轻松？ 2.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 3.如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润如何提升呢？ 4.如何做到菜品制作向标准化完善、质量更稳定？ 5.如何做到安全零事故？ 6.如何打造人性化的工作环境，把脏、乱、差的厨房现场变成一道亮丽的风景？;;;酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。;; 怎样解决？ ——导入4D现场管理模式;;1D——整理到位;;2D——责任到位;3D——培训到位;4D——执行到位;;;;;;示例;;示例;;;示例;示例;示例;; 学习体会： 1、在培训过程中，通过老师的讲解和图文并茂的方式展示了酒店在实行“4D管理法”前后的对比。 一张张图片的展示，造成视觉上莫大的冲击，原本乱乱的一个场所，经过导入“4D管理”法后，得到了非常大的改观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举多得，其效果是令人震撼的。 4D管理一旦在企业里得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。 ; 2、 4D现场管理其实质上是建立在酒店五常、五S（常维持?、常整顿??、常清洁?、常规范??、常自律），6T(天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进）?等等现场管理的基础上，进行了提炼简化，通过开展整理到位、责任到位、执行到位、培训到位这4个到位，来创造和维护良好的工作环境，达到简单易学，