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创业计划设计---餐厅创业计划书.ppt

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2.1竞争者现状分析 大食堂 主要优势:就餐座位多,价格相对便宜 主要劣势:菜色少,味道差 后门小摊小店 主要优势:品种较多,可选择也较多 主要劣势:食品质量安全部不能保障,且就餐环境差,有些甚至没座位 大排档和餐馆 主要优势:就餐环境非常好,有档次 主要劣势:定位较高,不适合大部分学生 2.2客源市场分析 大多客户是学生 原因:餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近 2.3市场份额预测 本餐厅可同时容纳150人左右就餐,且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计,本餐厅早餐可为三四百人服务,而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占学院所有市场份额的2.5% 3.1经营理念 别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水,蔬果粥、饮品,以及每日不一样的各地特色菜,让顾客品尝到不一样的味道与感受 别样的服务 提供网上订餐,电话订餐以及外带服务,从细微之处为顾客着想,切实让顾客感受到我们不一样的服务 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫,朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征,迎合他们的喜好 3.2经营模式 本餐厅不使用任何饭卡,只能凭现金消费 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡,刚开业期间只要充值50以上便可免费办理 本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡,但本餐厅仍自负盈亏 即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3 3.3.1定价策略 面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元 牛奶价格为1.5元/杯 素菜为1-1.5元/份,荤菜为2-3元/份,各种饮品价格为2-3元 5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品,7元套餐为两荤一素加一杯饮品 3.3.2促销策略 前期宣传:大规模,高强度,投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。 后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。 3.3.3服务特色 将服务service分解为以下七个方面: S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 本餐厅选择开在大学生创业基地,主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近,因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和住在校内的男生,住在校内至少也有三四千人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远,因此该地理位置还是比较好的。 五、餐厅组织结构 6.1开业启动资金 开业启动资金主要包括: 场地租赁费用:100000/年 餐饮卫生许可等证件的申领费用:2000元 场地装修费用:5000元 厨房用具与设施费用:10000元 合计约117000元。 6.2运营阶段主要成本 员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 营业税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支 6.3每日经营财务预算及分析 内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动,组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险 对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言,餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关,而这主要是由厨师来掌控的。因此,厨师作为餐厅中的关键人员,可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职,则可能会面对一定的风险 1.市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色,采取差异化战略,在其他竞争者形成不可替代的地位,以此来面对销售收入下降的风险 要与食品原材料供应商形成良好的关系,建立完善的供销制度,保证以最低价格采购到质量较高的原材料 也不可只由一家供应商供货,万一这家供应商断货,则可能会带来很严重的后果 2.内部管理风险应对措施 采取内部培训、外部培训等多种措施,提高管理团队的整体素质 倡导组织创新、思想创新,以适应不断变化的外部环境 * * 一、餐厅基本情况介绍 餐厅名 位置 人和一街 食品种类 早餐:鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐:每天要准备5个冷菜,30个品种的热菜,然后每月 进行统计,淘汰1—2个最冷门的菜,加进几个新菜,品种 控制在30个以内 晚餐:中餐食品,另外提供各种稀饭,八宝饭等 饮品:水果杯,刨冰,冰奶茶,如热咖啡,热奶茶,热柚汁等 二、

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