管理学基础形成性考核册答案.pdf

管理学基础形成性考核册答案 管理学基础作业 I 一、为什么说管介是一门科学也是门艺术 ? 管理科学作为社会科学的一种，是长期以来人们在管理实践中的经验总结和 发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科 学，何况现在的大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大 家有目共睹的事实 . 说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理 , 理论上的管理，而是多姿多彩的全面的管理 .管理对管理人才的要求很高，要他 同时具备多种素质，有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类 : “一个管理人员 应该同时足一个军师，一个元帅，一个花匠，一个战十等 .”因为一个企业管理 者必须统帅全局， 为企业的长期发展作谋划， 必须身先士卒和有缤密的思维。 因 此说 管理是一门艺术也不足为过 .何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。 管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器 ,所以 要 讲究方式方法。这就是艺术了，有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结 果 与愿望相反 ;有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望 相一致 .这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥 管理的作用。 管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管 理学、 管理方法、管理理论等形态 ;从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在 度 的把握以及在具体应用时一些微妙的变化· ·。, 所以说管理既是科学也是艺术 . 管理既是科学又是艺术，管理像一台运转的机器，它遵循着它的运作模式， 但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护， 从而为企业进行更好的服务， 这时就 产生了艺术，而管理步伐中的细小环节， 模式所不能解决的它就必须有新的方式， 新的手段。新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身 也是艺术。所以管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术 . 二、走访一家组织及其管理者 1.餐饮企业管理 2.餐饮部经理 3.(人数 ):?? 4.熟悉木部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查 :上午“下午、晚上 1.检查 : (1)要值两头斑，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 (2)按餐厅俭查一览表逐条检查 : a.检查餐厅的环境卫生工作 . “ (2)按餐厅检查一览表逐条检查 : a.检查餐厅的环境卫生工作 . “ b.餐厅各种设施设备应保持完好， c.摆台应该符合规定 :餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污 d.台椅摆放整齐 :椅子」二净无尘，坐垫无污演，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆故有序 :餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宜会，特别是预订亥会各项准备工作是否完成 . 9.餐具准备应充足、完好、清洁， h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准 . j. 各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生 :做到无任何杂物纸屑 . 1.环境舒适 :灯光、空调设备完好正常 . m.空调应提前半小时开放 (一般在上午 11 时，下午 5 时). 2.上午 :