农林牧渔香菇生产技术讲座.ppt

（1）拉大菇棚温差，低温、变温催蕾。菇棚温差必须拉大到10℃以上，相对湿度85%，夜间10时后，揭开薄膜，降低温度，造成昼夜温差10℃以上，干湿差15%，连续处理3~4天，菌丝便可互相纠结形成原基。出过一、二茬菇的菌袋，养好菌，浸过水分，含水量在60%左右时，也必须用上述办法催蕾。因北方比南方温差和湿差大，所以比南方形成原基多，出菇多，产量高，质量也好。 一、栽培季节的安排 香菇属于低温和变温结实性菌类，其菌丝在5~32℃均可生长，但以24~27℃最为适宜。10℃以下或30℃以上生长缓慢，如果温度超过34℃时菌丝停止生长，颜色变黄；36℃时菌丝受到严重挫伤，颜色变红；40℃以上菌丝则死亡。原基分化形成子实体的温度在5~25℃之间，最适温度为15℃。幼菇一旦形成，即使处于较高或较低的温度下，仍能生长发育，不过长出的菇品质差异很大。高温时，生长快，肉薄柄长，质量差；低温时生长慢，菌柄短而粗壮，菌盖肥厚，质量好。 针对香菇生长发育对温度条件的要求，在进行反季节栽培时一定要结合本地实际气温情况，选择与之相适应的菌株作为生产用种至关重要。武香1号和931等菌株，在气温34℃时也能大量出菇，且生物学效率达100%以上，是目前豫北地区较理想的夏季栽培品种。 备料（11月至12月）→ 菇房修建和消毒（9月～10月）→ 拌料装袋（12月1日～3月底）→ 灭菌接种（12月1日～3月底）→ 发菌管理（12月1日～5月1日）→转色脱袋（5月1日～5月20日）→催蕾（5月20日～6月10日）→出菇管理（6月1日～10月1日）→采收（6月10开始采收，10月上旬结束）。 豫北低海拔地区高温季节栽培香菇，要求在6月上旬开始出菇，其投料制袋应安排在3月上旬，5月上旬即可将菌筒搬至杨树林地进行栽培管理。如果太早制袋，气温低，菌丝生长慢，菌筒长不好；太迟，则制袋时气温高，容易烧菌，而且头潮菇很难出好，从而影响整个栽培过程。 二、生产袋制作 （一）原材料准备 最好选用栎树类木屑，粗细适当，大的如绿豆大小，小的如小米粒大小，干燥，不霉，陈的比新的好。桑树、苹果树枝条粉碎，单独使用或加入30~50%的栎树木屑均可。树木屑如杨、柳、桐、槐等木屑均可做培养料，但菇的产量和质量不如栎树木屑，最好和栎树混合使用。农作物秸秆，如大豆秆、玉米芯，棉秆等，只要不霉变，粉碎后均可使用。 麸皮一般要新鲜、不霉、无虫蛀。 （二）配料 木屑 (栎树火锅树木页) 70%~80% 棉籽壳10%~15% 麸皮10%~15% 石膏1 % 白糖1 % 防污剂0.5% 料：水= 1：0.8~0.9 上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀。加水量视料的质量、天气情况等适当增加或减少。如晴天风大适当多些，阴天、雨天适当少些。 （三）装袋 选用宽15厘米，厚5丝的低压聚乙烯香菇专用套袋，要求厚薄均匀、无砂眼、耐拉。截成长55厘米，一端均匀打小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。 把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手拖装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为度。装实后用线扎口，先直扎，再折弯扎紧，防止灭菌时蒸气从没扎紧的袋口进入袋内，造成水袋。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺上麻袋、编织袋等物，防止沙粒刺破料袋，造成微孔，造成杂菌感染和水袋。每袋约装干料1公斤，湿重1.4~1.8公斤左右。 （四）灭菌 大火攻头，争取在4~6小时内达到100℃，达到100℃后不掉火，不降温，保持16~20小时（或更长），即可达到灭菌效果。蒸好的料袋气味芳香，深棕褐色，色泽一致。停火后闷一夜，当料温降至70℃左右时，抢温出锅，迅速运入接种室，抢温出锅起到巴氏灭菌的作用，可杀死有害微生物的营养体，抑制孢子及芽孢的萌发，可有效地防止杂菌感染。 （五）接种 接种在接种箱内严格无菌操作。接种前接种人员先用消毒酒精洗手消毒，然后点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。菌种瓶外壁用酒精棉球擦干净，在酒精灯上方拔去棉塞，挖去上层1厘米厚的老菌皮，整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎。每袋正面打3穴，背面打2~3穴，梅花形排列，打一面接一面，穴要点满，要压实，略突出袋面，不可凹陷。菌种块完全把穴口盖严，不留缝隙。如采用枝条接种，可采取直接插入，或用竹签破膜插入的办法，不要完全插入，袋外留有0.2~0.3厘米，封住穴口。 （六）发菌 菌袋发菌培养是一项认真、细致、时间较长的复杂工作，从接种至菌袋达到生理成熟全过程需50~60天左右，因香菇是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发菌期要求基本恒温24±2℃，相对湿度70%以下，暗光、通风。 发菌温度要恒定在22~26℃（料温），绝对不能过高过低。