西餐餐具酒具与用品资料.pptxVIP

西餐餐具、酒具与用品;了解西餐服务用具的基本种类 了解西餐服务用具的基本名称及作用;Western tableware;餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。;(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯;?? 常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器，必须细心擦洗，精心保养，妥善保管。;银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造册；正在使用的餐具银器，应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点，防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。 ?银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类存放。这种既安全整齐，又便于清点。? ;用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。????? 擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。????;二、瓷器用具;常用的西式瓷器餐具有： 面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 甜品碟——头盘、甜品 主餐碟——主菜 奶缸——咖啡、茶的伴奶 海鲜碟——常用椭圆形碟;三、匙类;餐匙的类型;; 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用，又可以单独使用。但在更多情况下，刀叉是同时配合使用的;刀叉在英文中的专业名词为Flatware，意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具。;刀叉的分类;辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。 ;;;;;;butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。 ;water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。 ;西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： 沙拉——甜品刀、甜品叉 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 汤类——汤勺 鱼类——鱼叉和鱼刀 海鲜类视情况而定 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺;五、 服务用具;勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)、盅、果酱盅、蛋盅、盐 盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、 钳和叉、坚果捏碎器等 ;服务叉;餐桌服务用品 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等 ;西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒;冰酒桶—服务白葡萄酒;烛台—展示蜡烛;冰桶—服务冰块;柠檬夹