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餐饮服务有关知识;一餐饮服务食品安全监督管理办法二餐饮服务许可管理办法三餐饮服务有关卫生知识;餐饮服务食品安全监督管理办法（18页）;中华人民共和国卫生部71号令 　　《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。 部　长　陈　竺  二○一○年三月四日 ;目 的：为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全。 制订依据：根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规的规定而制定。 适用范围：从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）。 餐饮服务提供者义务：依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。;一、餐饮服务的基本要求有哪些？;四是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单； 五是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年； ;六是禁止采购和使用不合格食品 1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物感官性状异常的食品； 2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 4、超过保质期的食品； 5、无标签的预包装食品； 6、进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书。 七是采购、使用和保存食品添加剂。 采购食品添加剂标签上必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。使用食品添加剂必须按说明书上的使用范围与使用量。存放食品添加剂应设专用橱柜存放，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立索票登记台账；;八是餐饮服务要严格遵守食品安全操作规范;　　（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 　　（五）操作人员应当保持良好的个人卫生； 　　（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； 　　（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；　 ;　　（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； 　　（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证； 　　（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 ;三、对餐饮服务提供者主要监督哪些方面？;四、法律责任;四、法律责任;四、法律责任;;; 二餐饮服务许可管理办法（26页）;餐饮服务许可管理办法;目 的：为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康。 制订依据：根据《食品安全法》、《行政许可法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规的规定而制定本办法。 适用范围：从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者），不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。 餐饮服务许可：餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。;科学监管　　文明行政 严格把关餐饮服务许可;;　　（一） 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄