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八大菜系;流派：又叫山东菜。由济南和胶东两部分地方风味组成
;原料：?? 鲜活大河虾350克，绍酒15毫升，白糖25克，米醋15毫升，酱油20克，色拉油500毫升 制作方法： 1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。?? 2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。?? 3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。?? 特点：?? 虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 ;四喜丸子 ;八大菜系之二：川菜;?;八大菜系之三：苏菜;蟹粉狮子头 ;八大菜系之四：粤菜 ;烤乳猪;;八宝葫芦鸭 ;八大菜系之六：湘菜;冰糖湘莲 ;八大菜系之七：闽菜 ;太极明虾 ;流派 ：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点 ：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜 ：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 ;西湖醋鱼
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