食疗与养生膳食学食疗歌.pptxVIP

食疗与养生药膳学概论 主要内容第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能 第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品 第二节 食物的性能第三节 食物的配伍应用第四节 饮食应用禁忌第三章 药膳第一节 药膳概述 第二节 药膳配药方法第三节 常用食疗食物及药膳 第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述一、食疗药膳的概念药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。二、食疗与药膳的区别食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。药食同源食物药物药食同功药食同理三、食疗药膳的起源与发展 食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。 黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经 ：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。 伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值 备急千金要方 ：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工......夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 。 养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。” 饮膳正要 ：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。第二节食疗药膳的功效 药膳食疗具有食、治、养结合的作 用，但更注重调养，调养即为预防 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气。 《素问·脏气法时论》 五谷：麦、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品一、中医食疗的三大基本原则1.?辨证施膳??辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。2.全面膳食?所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。3.饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。? 二、食疗食品常用的十种类型?食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。??1.米饭?以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。?2.粥??以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。????3.汤羹??汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。4.菜肴??所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作