食品雕刻的方法.pptxVIP

第五章 食品雕刻的方法;;一、花卉的雕刻 （一）由花瓣向花心雕刻 指先在原料的外部雕刻出花瓣，再雕刻内部花心的 雕刻方法。 （二）由花心向花瓣雕刻 指在原料的内部刻出花心后，再 刻出花卉的花瓣的雕刻方法。 ;;;;;二、虫鱼的雕刻 （一）零雕整装 指由多个部件连接而成的食雕作品称为零雕整装。 连接的原料可以是一种，也可以是多种原料。 （二）整雕 指在一个原料中完整地刻画出所 构思的图案。 ;;;一、鸟兽的雕刻 （一）轮廓定位的方法 指在雕刻时先刻画出雕品的外部轮廓，然后进行 反复的修整，调整雕品的比例结构，最后刻 画出雕品的细节部分的一种方法。 ;;一、鸟兽的雕刻 （二）按部就班的方法 指由鸟兽的头部起刀，依次刻出颈部、身体和 尾部，在雕刻的过程中完成细部的雕刻。 这样的雕刻最适用于鸟类的雕刻。 ;;二、山水的雕刻 （一）山石 假山石的雕刻方法一般分为三个步骤： 第一步用尖头刀将假山石的大致轮廓雕出； 第二步用U形刀在假山石上戳刻出圆形的山洞； 第三步用V形刀铲出假山石的棱角。 ;;二、山水的雕刻 （二）水 1．瀑布 2．湖泊 3．水浪 ;;二、山水的雕刻 （三）组合山水雕 组合山水雕包括小桥、亭子、假山等一些景物，在组合时须突出主题，神形兼备。组合山水雕的一般方法是：由主到次，即先雕刻或拼摆山水的主题 部分，如假山、湖泊、瀑布，然后再 雕刻或拼摆山水的辅助部分，如亭子 和小桥，再进行适当的点缀和美化。 ;一、人物的雕刻 （一）人体的比例 （二）头部的雕刻 （三）手部的雕刻 （四）服饰的雕刻 ;;;;;;二、其他品种的雕刻 （一）对称雕刻法 指首先确定中轴或中心对称，然后同时去掉相同块面废料的雕刻方法。这样的方法适用于对称的雕品，如中国古代建筑的雕刻。 （二）轮廓定位法 这样的雕刻方法适用于不对称的雕品。 ;;;一、瓜盅的雕刻 （一）阳文雕刻 指在瓜皮表面刻出图案花纹，把与图案花纹无关的瓜皮刻去，露出青色或白色的瓜皮，形成深色瓜皮突??的图案花纹。 （二）阴文雕刻 指在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹。 凸出的为深色表皮，凹陷的为青色的 或白色的线条。 ;;;;;二、瓜灯的雕刻 瓜灯的雕刻与瓜盅的雕刻颇为相似，但瓜灯雕刻 仅作为纯观赏的食品工艺品，它也要将瓜瓤挖空， 以备放进蜡烛作特殊的美化灯具，使筵席或 宴会、展台的环境气氛更高雅。 ;;;一、黄油雕的特点、原料、工具和制作方法 （一）黄油雕的特点 （1）雕刻的刀具没有固定规格。 （2）雕刻时需要适当的温度。 （3）雕刻的作品便于长时间保藏。 （4）雕刻的原料不受季节的限制。 ;一、黄油雕的特点、原料、工具和制作方法 （二）黄油雕的原料 黄油雕的原料比较简单，只有黄油和泡沫塑料。 （三）黄油雕的工具 （1）雕塑刀 （2）尖头长刀 （3）美工刀 （4）热 胶 棒;;一、黄油雕的特点、原料、工具和制作方法 （四）黄油雕的制作方法 1．用黄油直接雕刻 将黄油直接塑成雏形，再用雕塑刀刻画细节。 2．用泡沫塑料雕刻成大致的形状后，将黄油 均匀地刮在泡沫塑料上。 将泡沫塑料雕刻成雏形后，将黄油 涂在泡沫塑料上，再用雕塑刀刻画细节。;;;二、冰雕的特点、工具、制作方法及其保存和使用 （一）冰雕的特点 （1）观赏性强。 （2）操作难度大。 （3）操作时间要有适当的温度。 （4）操作时间短。 ;二、冰雕的特点、工具、制作方法及其保存和使用 （二）冰雕的工具 1．电锯、冰锯 2．V形冰刀 3．U形冰刀形状 4．平头冰刀 5．模具;;二、冰雕的特点、工具、制作方法及其保存和使用 （三）冰雕的制作方法 1．模具制作 就是将液态的水灌入模具后，放入冷库冰冻，待水 成为固体后，将模具与冰雕分离，再进一步细雕。 2．雕刻制作 雕刻制作与果蔬雕类似，先用电锯、 弓锯刻出雏形后，再用V形冰刀、U形 冰刀和平头冰刀刻出细节部分。 ;;;二、冰雕的特点、工具、制作方法及其保存和使用 （四）冰雕的保存和使用 冰雕作品的保存较为简单，只需将作品放入0℃的冰库 中便