二餐饮食品监督抽检信息.pdf

二、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品 : 熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央 厨房即食食品、色拉、生食水产品；季节性食品：元宵 （自制汤圆）； 专项抽检：餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水；举报投诉产品：可 疑调味料、半成品原料肉； 餐饮服务环节 : 餐饮单位餐饮具、 其他直 接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的 手）。 抽检依据 《食品安全地方标准 青团》（DB312001-2012）、《食品 安全国家标准 熟肉制品卫生标准》 （GB 2726-2005）、《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》 （DB31/2023-2014 ）、《食品安全地方标准 预包 装冷藏膳食》 （DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》 （ DB 31/2007-2012 ）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》 （ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准 冰点心》 （DB 31/2005-2012）、 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 （GB29921-2013）、《食品 中可能违法添加的非食用物质名单》 （第一至五批）、《食（饮）具消 毒卫生标准》 （GB14934）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》 （DB31-410-2008）、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 （GB 14930.1-1994）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标 识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家 标准 熟肉制品卫生标准》 （GB2726-2005）、《食品安全国家标准 食 品中致病菌限量》 （GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、 冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》 （GB7099-2015）检测，对 于微生物不予判定。餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水按照农业部 第 235 号、560 号公告，检测结晶紫、亚甲基蓝，不予判定，对抽 检结果进行分析处理。 抽检79家餐饮服务单位的餐饮食品样品 227批次，不合格 5件， 总体不合格率为 2.20%。抽检样品分类： 青团 1件、冷藏膳食 1件、熟 食30件、冰点心 3件、冷加工糕点 3件、烘焙糕点 4件、面制品 1件、 中央厨房即食食品 1件、自制饮料 3件、色拉 2件、生食水产品 7件、 辣椒酱 14件、火锅底料 9件、6件餐饮单位鲜活水； 26件盒饭桶饭， 2 件不合格。集中消毒餐饮具 5件均合格；餐饮单位餐饮具 77件，其中 1件不合格；其他直接接触即食食品环节 （工用具、容器、操作台面、 操作人员的手） 34件，其中 2件不合格。 抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、 农药残留等 30余个指标。抽检不合格指标共 5项次，2件盒饭菌落总 数不符合地方食品安全标准、 1件餐饮具和 2件其他即食食品表面环 节超标。 食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、 大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害 的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量， 反映食品的卫生质量。 餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不 规范的情况。抽检产品信息见附表 1。 附表： 表 1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序 规格 商 生产日期 / 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 不合格项目 检验结果 标准值 处理措施 号 型号 标 批号 1 上海天象快餐有限公 曹安路 2738 号 A 区 22 大汤勺 环节 / 2017/2/