食品微生物检验ppt课件.pptxVIP

;动物; ;一、食品微生物检验学的概念： 动物性食品微生物检验学是运用普通微生物学和医学微 生物学的基本理论和基本技术，研究动物性食品中有害微生 物的种类、分布、生物学特性，微生物与食品之间的相互关 系，微生物与人类健康的关系，建立食品中的微生物检验方 法和确定食品卫生的微生物学标准，进而解决食品中有害微 生物污染的检验和控制问题，达到改善食品的卫生质量，提 高人类健康水平而发展起来的一门应用性科学，是微生物学 领域的一个分支学科。 ;二、食品微生物检验的目的、意义： 食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符 合标准的食品提供科学依据。要使生产工序的各个环节得到 及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合格的成品 不能投放市场，更不能被消费者接受，因而对食品进行微生 物检验至关重要。; （一）有害微生物对人类和生产的影响： 1、引起食品变质； 2、引起食物中毒； 3、导致人体患病。;食品腐败变质 ;抢救现场，中毒者生命危险 ;英国医学专家：人类疯牛病可能会流行数10年(图) ;加强市场上的牛肉监测 ;中国拦截美国牛肉 ;; (二)、食品微生物检验的意义 1、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品 能否食用的科学依据； 2、可以判断食品加工环境及食品的卫生情况,为卫生管 理工作提供科学依据； 3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发 生； 4、保证产品的质量,避免不必要的损失。; 食品微生物检验肩负着检验和检测各类食品的卫生质量 及保障人类饮食安全的重任，在促进人类健康方面起着重要 的作用。它是通过各种检验方法的研究与应用，掌握食品中 污染的微生物的种类和数量，区分哪些是有益无害的微生 物，哪些是引起食品腐败的微生物，哪些是病原微生物，从 而在食品加工、保藏中充分利用有益的微生物，控制引起食 品腐败的微生物和病原微生物，以减少甚至杜绝食品对人类 造成的危害。可以说，跟食品有关的各行各业都离不开食品 微生物检验，食品生产企业要保证产品质量必须自检，国家 在海关、机场、码头都设有食品检验机构，以保证国际贸易 的正常进行。;三、食品微生物检验学的内容和任务： 食品卫生标准的内容： 感官指标 理化指标 菌落总数 微生物指标 大肠菌群 致病菌等 ; (一)食品微生物检验学的内容： 1.从食品加工过程的角度看，包括食品生产环境、原料、加工过 程、成品运输和保存全过程的微生物检验； 2.从面向微生物的对象看，描述了各种指标菌的生物学特性和常规 检验方法，有的补充了一些特殊检验方法； 3.从面向食品的对象看，分别描述了各种食品的常见微生物，样品 的采集、处理、检验的方法和程序以及有关材料和用品； 4.从学科的逻辑结构看，食品微生物检验分为食品微生物学基础知 识、微生物学基础实验、食品中常见的微生物检验、常见食品的微生物 学检验四部分； 5.从学科发展的时间序看，介绍食品微生物常规检验方法的同时， 根据学科发展和社会需求，还适当地介绍了一些新的检验内容以及国内 外检测技术必威体育精装版发展动向等。; （二）食品微生物检验的范围： 1、生产环境的检验 2、原辅料的检验 3、食品加工、储藏、销售储环节的检验 4、成品食品的检验;车间杂乱苍蝇乱飞 西安奇特食品公司被查处;原辅料的检验;食品加工、储藏、销售储环节的检验 ;成品食品的检验; (三)食品微生物检验学的任务： 1．研究各类食品中存在的微生物种类、分布极其特性； 2．研究食品的微生物污染及其控制； 3．研究微生物与食品保藏的关系； 4．研究食品中的致病性、食物中毒性、致腐性微生物； 5．研究各类食品中微生物的检验方法及标准。;四、食品微生物检验学的发展历史： 1．致病菌检测阶段 2．指示菌检测阶段 3．微生态制剂检测阶段 4．现代基因工程菌的检测阶段;五、食品微生物检验方法的新进展;(一)、商品化鉴定系统： 1、肠杆菌科及其他革兰氏阴性菌：（Ap120E、Enterotube、 Minitck、Micro ID等） 2、葡萄球菌及