西餐宴会准备工作.pptxVIP

第四单元 西餐服务 西餐宴会准备工作一、掌握宴会情况了解参加宴会的人数标准台形设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容服务要求二、宴会厅布置1、休息室布置：最好分设男宾休息室和女宾休息室。2、宴会厅布置：在餐桌上必须放上烛台，最好在烛台下放一面圆形或方形的镜子。三、西餐宴会台型常见形式：1.“一”字形长台2.U字形台3.E字形台4.正方形台四、席位安排席位安排原则：高近低远1. “一”字形台席位安排主人5136371062副主人主人84副主人2715984 2.其他台型的座位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。 五、熟悉菜单： 一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。六、准备餐饮用具1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具6.桌垫（消音垫）：以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声。七、西餐宴会摆台八、准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。九、面包、黄油服务。在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。十、宴前检查主题四 西餐宴会服务规程一、 引领服务（迎宾员）二、 休息室鸡尾酒服务1、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。4、休息室服务时间一般为半小时左右。三、 拉椅让座（先女后男、先宾后主）四、上头盆1、先为客人斟酒，再上头盆。2、如是冷头盆，可在宴前10分钟事先上好，右侧撤盘。五、上汤上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。六、上鱼类菜肴应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴七、上肉类菜肴（红葡萄酒）（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。（3）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。八、上甜点（左侧派具）（1）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。（2）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。（3）从客人左侧上洗手盅 九、饮料服务 十、送客服务 十一、结束工作十二、西餐宴会服务注意事项（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。