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高级营养师毕业论文 平衡膳食对健康的影响 摘要：平衡膳食是人民生活水平提高的必然要求，随着肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率的增加，生活水平提高所带来的问题也一一呈现在我们面前 ，吃什么？怎么吃？如何吃？成为很多人困惑的问题，本文首先介绍平衡膳食的含义，其次论述平衡膳食与健康的关系，在指导人们吃什么、怎么吃、如何吃方面给出相应的意见，保证身体的健康。 关键词：平衡膳食，健康，经济发达， 近年来世界卫生组织对影响人类健康的众多因数素做了评估，结果显示：膳食营养因素对人类健康的影响高于医疗因素，仅次于遗传因素占到13%。由此可见，膳食营养在人类健康中的重要作用。健康的生活方式中，合理膳食被列为首位，它在维护健康，预防慢性疾病方面具有举足轻重的作用；健康的生活方式中，合理膳食、营养配餐指的是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一段时间的食谱，使人们对各主要营养素的吸收比例合理。 一、平衡膳食 （一）、平衡膳食的释义 平衡膳食又称合理膳食或健康膳食，是根据人体的营养需要，即为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需要，通过合理的膳食制度，合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求，达到合理营养目的、品种多样化的膳食。 （二）、民众的膳食现状 随着人民生活水平的提高，我国人民的饮食已由温饱型向小康型转变，人们对饮食的要求也越来越高，但是很多人仍缺乏饮食卫生方面的知识。目前对待饮食存在两种错误的倾向，一种倾向是认为只要肯花钱吃鸡鸭鱼肉、山珍海味、高级补品，就能保证高营养和使身体健康，殊不知营养过剩和不科学的饮食结构反而会对人体健康产生不利影响。另一种倾向则是对饮食禁忌过多，加之传媒对某些事物的负面作用过分渲染，使有些人对某些食物产生畏惧，这也不吃，那也不吃，结果必然导致营养失调。以上两种观点都是不可取的。我们认为个体化的平衡膳食才是最合理的。遵循平衡膳食的原则，根据自身需要而言，不多也不少；对于健康而言，有利而无害，同时就我国目前的实际生活水平来说，既经济又实惠。当然，要做到这一点也不是件容易的事，况且饮食这东西没有一个固定的模式，所以下面我们要谈的只是合理膳食的原则性问题，了解这些常识无疑对改善我们的饮食质量，保持身体健康，防治疾病大有裨益。 （三）、食物多样化 民以食为天，人每天都要进食。饮食为人类生存提供了物质基础，同时饮食也无时不在影响着我们的身体健康，因此在影响人类健康的众多因素中饮食成为最直接和最重要的因素之一。合理的膳食对人体有保健作用，而不合理的膳食则对健康有消极的影响。在日常生活中我们常常可以体会到饮食与健康的这种密切关系。对许多疾病而言，饮食因素在其发生、发展和预后等方面往往起着很大的作用。目前已经证实心、脑血管疾病、肥胖、糖尿病、肿瘤与饮食有密切的关系，因此饮食的合理性问题已越来越多地受到人们的关注。 根据食物的营养特点，可将其分为五大类：第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是我国一般膳食主要热能和蛋白质的来源；第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维；第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供热能。同时，保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物热能占总量的55%～65%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%。油脂以2/3植物油、1/3动物油为宜。 做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。人体必需营养素有近50种，缺一不可，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。两千年前我国《黄帝内经.素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，体现了食物多样化和平衡膳食的要求。 二、平衡膳食与健康的关系 （一）、膳食结构 从我国目前的营养健康状况看，我们的膳食结构需要一个合理科学化的过程。以此为转机，我们才能真正做到营养健康的要求。刘全坤先生在《以“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值》一文中为我们指出了一个重要的可行模式，就是以中国居民平衡膳食宝塔为蓝图采取的一整套适合我国具体情况的方法。我个人认同刘全坤先生的这一方法[1] [1] 刘全坤.以 “平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值[J].食品开发,2005 （二）、膳食结构与健康 首先，我们必须先了解中国居民平衡膳食宝塔的具体信息。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反