传菜部长岗位职责教程文件.pdfVIP

传菜部长岗位职责 职位：传菜部领班 部门：传菜部 直接上司：传菜部主管 责任范围：传菜部所有员工 工作范围： 传菜部领班负责厨房与前厅、 包间的菜品服务的衔接工作， 协调两个 部门间的菜品服务工作及问题， 保证出品的标准程序和其它相关的出品标准， 从 而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度； 义务与责任： 1、 接受传菜主管指派的工作； 2、 对下属员工进行工作的分工； 3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作； 餐饮部传菜领班作业流程要求： 1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做 好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作， 带领本班做好菜品的介绍和推销工作， 准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。 3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准， 做到心中有数， 并布置传菜 员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。 4 、 掌握全班员工的出勤情况， 检查仪容仪表， 对本班员工的工作表现作以评估， 并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。 5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当 日厨房推荐及供应情况， 开餐时及时与楼面领班对接， 负责与厨房协调， 保证按 时出菜。 6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单 并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。 7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下： 一、营业前的工作 1）中午 11 点，晚上 5 点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行 巡视检查，是否达到标准。 2 ）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进 行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。 3 ）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。 4 ）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工 作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐 全。 5 ）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、 电梯、物料摆放等是否干净整洁。 6 ）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准 备情况。 7) 配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备， 餐炉与内胆是否匹配。 质量与卫生情况是否符合标准。酒精与酒精炉盒是否齐全。 8 ）查验电梯运作是否正常。 9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。 二、营业中的工作 1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。 2)随时注意餐厅内的动态。 3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。 4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及 菜品质量。 5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系， 有估清和加急的菜品要及时进行前后沟 通。 6)随时掌握客人就餐及座位情况。 7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。 8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。 9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证 准确无误。 10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。 三、营业结束后的工作 1)中午上菜高峰 13 点后，晚上上菜高峰 20 点后。检查员工的收市工作，是否按 标准执行。 是否应用收餐盒收餐， 餐盘与菜肴分离撤餐， 餐盘按大小形状分类摆 放。及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜） 。 2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 3)检查收市后的卫生工作是否达标。 4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。 是否存在不安全因素和