餐饮服务员岗位工作流程和标准.docx

服务员岗位工作流程和标准 1. 时间流程 序号 上午时间 工作内容 下午时间 1 9：15 打卡到岗，准备工作 16: 15 2 9：20 参加班前例会 (整理仪容仪表， 接受分配 16：20 包厢任务。 ) 3 9：30 做包厢卫生细节化 ( 主要针对前晚包厢 16：45 卫生收拾不彻底的工作 ) 4 10： 30 工作餐时间 16：30 5 10：50 开始做餐前准备工作 (主要准备当餐需 17：00 要的物品，检查包厢的卫生和环境，检 查台面餐具。保证包厢洁净整齐可以第 一时间接待客人。 ) 6 11： 20 餐前立岗，迎接客人 17：15 7 11：30 餐中服务，对单，核单，跟单。 18：00 8 13： 45 送客，餐后清理、设备使用、安全检查 20：45 9 14： 00 下班 21：00 10 以上时间以实际上下班时间为准，下同。 2.1 主流程 班 前 会 准备工作 餐前检查 餐中服务 跟进买单 2.2 分流程 下班 安全检查 送客 2.2.1 班前会 点 名 检查仪容仪表 工作总结 布置任务 2.2.2 准备工作 2.2.3 餐前检查 区域卫生 设施设备 餐前准备 到岗、站位情况 2.2.4 餐中服务 拉椅让座 斟倒茶水 点菜 询问酒水 结账、送客 餐中服务 按上菜顺序 上菜 2.2.5 卫生安全检查 卫生检查 安全检查 消毒处理 1 3. 操作细则 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 3.1. 到岗 3.1.1 打卡上班 精神饱满，热情高涨。 3.2 ．班前会 3.2.1 点名 与全体前厅员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到” 声音哄亮、刚劲有力。 3.2.2 仪容仪表检 接受仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下： 查 1、 衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴铭牌，佩带位置统一 在左上胸，明显、端正。 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗 不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长 指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。 3、 发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。 4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立， 双手自然下垂， 体现出好的站姿和风度。 5、 迎宾。 3.2.3 总结工作情 对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结， 况 表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾 客意见进行通报与分析，主要内容有： 1.对工作突出的员工进行口头表扬； 2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点 口味、菜点中异物等问题进行分析； 3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正； 4.对 2 和 3 的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、 改进意见； 3.2.4 当餐工作任 当餐的工作任务与工作调整，主要内容有： 务 1. 简要传达部门经理例会的主要内容与精神； 2. 通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况 3. 对个别岗位员工轮休、 病休的工作空缺进行调整、 安排； 4. 对可能出现的就餐高峰提出警示。 3.3. 准备工作3.3.1 卫生清扫 对墙壁、地面、服务台、桌椅、沙发、茶几、空调等设备 设施进行状态检查并进行清扫，摸尘。 2 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 3.3.2 用具准备 1. 整理工作台，将各类餐具、瓷器、玻璃杯酱料容器归类 摆放； 2. 清洁各种酱料瓶，将酱料乘入容器内，检查各种备料的 准备工作 3. 准备好圆托托盘 4. 准备牙签、打火机、餐巾纸、餐牌等小件物品 5. 准备菜单、点菜本 3.3.3 摆台 根据指定人数准备好摆台物品，使用托盘进行摆台，摆台 时注意： 1. 洗手、消毒，保持清洁卫生 2. 餐具必须清洁无油渍、无破损 3. 将转盘放在餐桌的中心位置上，必要时戴手套抬转盘， 以免留有手印；大转盘须有两位员工摆放 4. 摆台时动作要轻、稳，不能发出碰撞声 5. 摆放物品按照规定的摆放程序和标准进行操作 6. 拿餐具时手指不能碰到杯口以及其他客人嘴部能碰到 的部位 3.4 接受餐前巡 3.4.1 环境卫生 餐厅各个方位的环境卫生情况，具体要求如下： 查（不合格处进 1. 墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等 行二次整改） 2. 地面清洁无杂物，无水渍等 3. 服务台整洁无污迹 4. 其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐 3.4.2 餐具准备 1. 所在工作台的各类餐具、瓷器、玻璃杯、酱料盛器是否 准备齐全 2. 摆台餐具位置是否符合标准 3. 转盘和餐具是否清洁、无油渍、无破损，无手印 3.5 岗位服务 3.5.1 站位迎客 1. 准备工作完成后自检仪容仪表， 在指定位置按照标准