酒店餐饮企业成本会计核算实务65.docx

酒店餐饮业企业成本会计核算实务 第一讲 酒店餐饮企业会计概述 一、酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求 二、会计政策的选择 酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求 无论你在什么样的单位从事财会工作， 我们首先都要弄明白： 会计是干什么的？大多数专家学者认为会计是为提高企业和单位的经济效益 , 加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统；现代会计是经济管理的重要组成部分。会计人 员要想提供有价值的、真实可靠的信息 , 就应当参与到生产经营活动中 , 熟悉所在单位的业务活动。酒店餐饮企业的会计也不例外。 但酒店餐饮行业的经营活动也有其自身的特点，这会对会计核算产生一些特殊的要求。 经营形式多种多样，收益分配形式灵活 由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，这就使得酒店餐饮行业的经营形式也就非常灵活。比如，一般的酒店都有酒店 餐饮，这种酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他的企业经营。 收益的分配形式也非常灵活 , 既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。这就要求酒店餐饮企业会计在 会计核算中必须分清楚经济业务的性质，予以正确的记录。 酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能 酒店餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核 算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又 具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质 , 但这种生产、销售和服务是在很短 的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。 因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流 通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务 , 如客房、娱乐、美容美发等业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服 务企业的核算方法。 酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的结算方式 在会计职能上，既有核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店餐饮企业最古老的一种结算 方式，随着现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金结算带来了前所未 有的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜在的风险。 酒店企业的财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。 随着我国改革开放政策的实施， 有相当多的饮食服务业有外汇货 币收入。在进行会计核算时，应按照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存入、转出和结算业务，核算汇兑损益。 有规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品 的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。 会计政策的选择 虽然酒店餐饮业会计核算有其特点， 但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计 1/ 65 酒店餐饮业企业成本会计核算实务 准则》或《小企业会计准则》。至于应选择哪一个，和所从事会计工作的企业的规模等有直接关系。如果所在的单位公开发行了股 票或债券，应选择执行《企业会计准则》。 也可参照下列标准选择执行《小企业会计准则》。根据工信部、财政部等于 2011 年 6 月 18 日联合印发的《关于印发中小企业 划型标准规定的通知》 , 我国目前将中小企业划分为中型、小型、微型三种类型 ，具体标准根据企业从业人员、营业收入、资产总 额等指标，结合行业特点，以统计部门的统计数据为依据对企业类型进行划分。 行业名称 指标名称 计量单位 中型 小型 微型 农、林、牧、渔业 营业收入（ Y） 万元 500≤Y＜ 20000 50≤Y＜ 500 Y＜50 工业 * 从业人员（ X） 人 300≤X＜ 1000 20≤X＜ 300 X＜20 营业收入（ Y） 万元 2000≤Y＜ 40000 300≤Y＜ 2000 Y＜300 建筑业 营业收入（ Y） 万元 6000≤Y＜ 80000 300≤Y＜ 6000 Y＜300 资产总额（ Z） 万元 5000≤Z＜ 80000 300≤Z＜ 5000 Z＜300 续表 从业人员（ X） 批发业 营业收入（ Y） 从业人员（ X） 零售业 营业收入（ Y） 从业人员（ X） 交通运输业 * 营业收入（ Y） 从业人员（ X） 仓储业 营业收入（ Y） 从业人员（ X） 邮政业 营业收入（ Y） 从业人员（ X） 住宿业 营业收入（ Y） 续表  人 20≤X＜ 200 5≤X＜ 20 X＜5 万元 5000≤Y＜ 40000 1000≤