餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准.docx

餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准 一、午餐 时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序 9： 30-9 ： 45 班前例会 全体员工 点名，考勤，检查员工仪容仪表 9： 45-10 ： 55 餐前准备 全体员工 1. 打扫卫生，地面无渣滓 摆台 清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。 餐具清洁工作，餐具的备量工作。 检查有无工程问题。 其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。 10： 55-11 ： 00 . 全体领班 1. 领班检查各区域开餐前的准备工作。 经理抽查领班开餐前的准备工作。 11： 00-11 ： 05 领班晨会 经理及全体领班 11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好，准备迎接客人。 客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1. 撤换餐具（换骨碟，换烟缸） 斟茶水、酒水。 整理台面清洁，观察服务。 检查 领班 1. 收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。 工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。 擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。 14:00 吃午饭，下班 所有员工 关闭电器开关。 二、晚餐 时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序 16： 30-16 ： 35 餐前会 全体员工及领班 1. 检查员工仪容仪表。 点名，考勤。 16： 35-17 ： 00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1. 检查中午收尾工作是否完善。 检查周边环境卫生。 领班检查各区域开餐前的准备工作。 经理抽查领班开餐前的准备工作。 17:00 站位 全体服务员及领班 客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1. 撤换餐具（换骨碟，换烟缸） 斟茶水、酒水。 整理台面清洁，观察服务。 客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1. 用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完 成具体工作。 收台时间： 4-6 人台： 5 分钟 8-10 人台： 12 分钟 摆台时间： 4-6 人台： 5 分钟 8-10 人台： 12 分钟 区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。 摆台。 检查 管理值班人员 1. 收尾迅速及时。 摆台符合标准。 地面无渣滓、垃圾。 工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。 擦拭的玻璃器皿，，转玻无指纹、无水渍，无污迹。 检查门窗是否已关。 21:00 吃晚饭，下班 全体员工 关闭所有电源开关。