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后勤服务中心专业知识试题 填空 1、常见食品中毒种类细菌性食物中毒、____________ 食物中毒、有毒动植物食物中毒。 2、防止食品受到细菌污染应注意__________、生熟分开、使用安全的水、食品原料。 3、几种常见的细菌有：金黄色葡萄菌、____________菌、面包酵母菌、沙门氏菌。 4、四害包括苍蝇 、_____________ 、老鼠 、蟑螂。 5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至___________小时。 6食品贮存应做到分类、分架、隔墙、__________存放。 7、食堂工作人员在进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手口罩 消毒，工作时必须佩戴口罩。 8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被汤水溢满，或被风吹熄，请使用带有_____熄灭保护装置的安全型灶具。 9、燃气灶的使用周期为_________年。 10、最有可能致人死亡的病菌是 11、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自 年6月1日起实施。 12、食堂从业人员做到四勤：勤 剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 13、地沟油的鉴别一般通过： 、 、 、 、 问五个方面即可鉴别。 14、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存48小时以上。 15、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货 登记人等。 16、三无食品指的是：无生产日期、无 、无生产厂家。 17、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精 、 、三聚氰胺、合成色素等。 18、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽 中毒、毒蘑菇中毒等。 19、我国发生的食物中毒主要是 性食物中毒。 20、食物的保存条件：冷藏一般指 ℃，冷冻一般指 -18　℃。 21、患有痢疾、 、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 22、发生食物中毒的单位应立即报告当地 政部门。 23、食堂原料采购时应索要卫生 卫生检验合格证等。 24、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面 米以内，距离操作台1 米以内有效。 25、食品处理区应按照原料 、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 二、单项选择题 　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( ) 　　A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上 　　C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对 　　2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) 　　A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃ 　　C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是 　　3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B ) 　　A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂 　　C.离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂 　　4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：( ) 　　A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 　　5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( ) 　　A.5CM以上 B.10CM以上 　　C.15CM以上 D.20CM以上 　　6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。( ) 　　A.分别 B.分池 C.分时 D.分人 　　7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。( ) 　　A.冷冻冷却冷藏 B.冷藏冷却冷藏 C.冷藏冷冻冷藏 D.冷冻冷却冷藏 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( ) 　　A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 　　C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 　　9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。( ) 　　A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：( ) 　　A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上 11、安全食品应该包括？（ ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 12、下列说法不正确的是：（ ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还