细菌性食物中毒及其检测.pptxVIP

第十章 细菌性食物中毒及其检验;第十章细菌性食物中毒及其检验;一、食物中毒食物中毒 指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。 ; 引起食物中毒的食品 1．被致病菌和／或毒素污染的食品。 2．被有毒化学品污染的食品。 3．外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蕈dúxùn 。 4．本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。 5．由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等;食物中毒的分类 1．细菌性食物中毒 指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒 2．真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒 3．有毒动植物中毒 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒 4．化学性食物中毒 指食用化学性有毒食品引起的食物中毒 ;案例;;几种常见的食用有毒植物;河豚鱼中毒 ;毒蘑菇-毒蝇鹅膏菌;第一节 食物中毒和食物污染;第一节 食物中毒和食物污染;第一节 食物中毒和食物污染;第一节 食物中毒和食物污染;第二节 细菌性食物中毒概述;;第二节 细菌性食物中毒概述;第二节 细菌性食物中毒概述;第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检;(1)残余食物：尽量采集剩余可疑食物、包装材料或容器、半成品或原料。 (2)炊事用具：制售过程所用的工(用)具、容器等广泛涂抹。 (3)患者粪便、呕吐物：应在患者服药前进行，无吐泻物时, 可取洗胃液, 涂抹被吐泻物沾污的物品。应用采便管采便。 ;(4)血液：对疑似细菌性食物中毒．采集患者急性期(3天内)和恢复期(2周左右)静脉血各3ml，同时采集一份正常人血样作对照，对疑似化学性食物中毒，尚需收集患者尿液样品。 （5）尸体解剖：可采取胃肠内容物、脏器、肠系膜、淋巴结及血液等。 (6)查源：从业人员带菌检查的样品采集。 ;第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检;第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检;第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检;第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检;第四节 细菌性食物中毒检验方法及预防;; （二）膳食调查（了解患者发病前24小时-48小时进餐食品、进餐时间、加工方法） 1、膳食登记 进食食谱逐项询问填写，以便确定可疑食物（品种、数量、加工方法等） ;2、判断可疑中毒食物 ①同膳食中患者和非患者的共同食品 ②同膳食中全部患者均食过的食品 ③同膳食中，仅非患者进食过的食品 ④临时就餐膳的患者进食过的食品 中毒食品必须是同膳者全部患者进食过的食品，同时在同膳者中全部未患病者均未进食过的食品。 ;第四节 细菌性食物中毒检验方法及预防;第四节 细菌性食物中毒检验方法及预防;案例2 2005年9月1日，某市郊某村刘某将自家的耕牛（近半月出现腹泻，食量减少，曾请兽医医治无效）宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状，三天后，在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后，再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病，而其家人无一发病。潜伏期最短3小时，最长76小时，在15小时-48小时发病人数最多。主要临床症状为发热（最高体温可达40℃）、头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹痛、腹泻。经3天-5天抗生素和对症治疗后，患者全部治愈，无一人死亡。; 此次事件为食物中毒事件， 你认为依据是什么？ ;根据是符合食物中毒的特征：;