学校食堂食品索证管理回顾.ppt

应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单. （三）从流通经营单位批量或长期采购 精品文库 * 应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 （四）从流通经营单位少量或临时采购 精品文库 * 应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证； （五）从农贸市场采购采购 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 精品文库 * 应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。 （六）从个体工商户采购 精品文库 * 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 （七）采购畜禽肉类 精品文库 * 精品文库 * 餐饮服务企业总部： 统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录 门店： 应当建立并留存日常采购记录； 门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 （八）实行统一配送经营方式 精品文库 * KFC网络版索证索票查阅系统 精品文库 * KFC网络版索证索票查阅系统 精品文库 * KFC网络版索证索票查阅系统 精品文库 * KFC网络版索证索票查阅系统 精品文库 * 应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 （九）采购乳制品 精品文库 * * 三聚氢胺事件影响？ 提 纲 一、重要意义 二、相关法律法规规定 三、餐饮单位索证索票、进货查验、采购记录工作的具体内容和要求 四、监管工作几点建议 食品索证管理 精品文库 * 一、重要意义 规范餐饮服务食品采购索证索票行为是落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全的重要食品安全管理制度，对加快食品安全信用体系建设，在严格食品市场准入管理、切断假冒伪劣食品流通环节、规范食品生产经营行为等方面起着重要作用。 精品文库 * 二、相关法律法规规定 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 精品文库 * 二、相关法律法规规定 《中华人民共和国食品安全法》提出了索证管理的基本要求，其第三十九条规定：“ 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 　　食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 精品文库 * 二、相关法律法规规定 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 精品文库 * 二、相关法律法规规定 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 第五条　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　　餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 精品文库 * 三、内容和要求 （一）索证资料种类 （二）索证管理范围 （三）索证具体要求 （四）档案管理 精品文库 * 索证资料种类(证与票) “证”，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。 “票”，是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票据。 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 “每笔送货单” 精品文库 * 索证资料种类 分 类 内 容 供货单位证明 营业执照、生产许可证、经营许可证、卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、身份证明(在有特定要求或在某些情况下，应当索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式)等。 生猪定点屠宰企业证明（章）。 产品证明 产品合格证明和产品标识。如产品合格证、出厂合格证、产品标签、QS标志等。 检验合格