服务员实习报告12篇完整版.pdf

《服务员实习报告》 服务员实习报告（一） ： 一、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有务必 的感性认识，从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合， 为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解 和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。 二、实习资料 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的 waitress 工作。开档，为客 人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒 吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单 而繁琐，每一天都在重复相同的资料。 三、实习过程 1，起初的适应阶段 . 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这 更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事 的热情帮忙无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会 的情绪是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初 次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢 的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜 式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一 滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作 流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使 得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈， 因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理 上对我们的偏见，我们是十分的不能理解，两个月过去了，出于学习的思考，开 始用心主动的申请换部门学习， 但因酒店的立场和我们的立场不同， 利益点不同， 因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。 2 ，之后的用心工作，努力学习。 部门交流学习的机会给了我们之后， 我于 3 月 12 日进入了服务部学习， 进入 了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服 务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中 服务规范，毫不保留的告诉了我们，每一天的培训都是利用休息的时间，尽管很 辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到 是那么的自豪。透过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐 心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之 时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月 的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台， 摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配状况和班次的安排及运作开始慢慢的 了解，慢慢的懂得。学会了怎样样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制 作作用十分重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌 礼仪，及上菜顺序 ( 如饭市不能先上青菜等 ) 也都能顺其自然的正常操作，其他的 饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部 3 个多月 的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东的生活饮 食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。 3 ，最后的态度消极，低调工作 前期 2 个多月的学习和交流，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个 大致的了解和初步的认识， 对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处， 路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是透过这么长时间的交往 和认识，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄， 这不是什么大惊小怪的事情，此刻想起来很后悔，但当时也是很无奈的。作为同 事不能不打交道，作为领导不能不交流，为了工作往往会产生一些误会和抵触， 我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上能够说都会超过他们的，他们 的威信和潜力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整