酒店后厨承包合同.docxVIP

酒店后厨承包合同 酒店后厨承包合同 酒店后厨承包合同 聘用方:身份证号: 受聘方:身份证号: 甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成 一致甲方愿意将座落于市（县、区）路号酒店厨房工作承包给乙方 工作、管理。 一、合作意向： 合作期：从乙方进场计算起即年月日至 年 月日。 用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。 3、用工人数:暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减， 在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙 方代表。 工薪总工资为人民币万元。 食宿待遇：1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节 假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安 排人员休息、请假事宜，节假日除春节（初一、初二、初三）三天 外，其他节假日均不做加班或双薪处理。 二、合作事项 1、成本管理： 燃料：成本 %，水电：成本 % 菜金：成本 % （暂定）. 菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除， 每降低多少个点，按同样的方式给予奖励（试业壹个月除外）。 ③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、 挂帐加入营业额核算成本。 2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员 的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头 师傅、头二切配）必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方 视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决 定。 甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。 特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则 500/人给予扣除。 乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣 200 元。 三、出品质量管理： 按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾 客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或 其他，后厨承担 50%责任。 每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、 纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由 此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。（以上情况由楼面和厨师 长共同确认后生效） 由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退采 的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50%责任。 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其 它，则由后厨负责买单并承担 50%责任。（此类情况视当时情况决定） 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允 许沽清。否则按 200 元给予处罚。特殊情况除外。 安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操 作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责 3000 元赔偿。 2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工 负伤由甲方负责。 甲方提供良好的工作环境及安全环境。 创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节 新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处 罚或奖励。 营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的 准备，及时做好营销方案和调查市场。 四、合同解除 欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极， 由甲方负责，并可以解除合同。 双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。 公伤事故未按协议方法处理视为违约。 双方刻意刁难对方视为违约。 乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。 6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍 无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条 件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔 偿对方元整。在工作岗位上由执行总厨代理。 五、 1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的 日结算一次。按本店万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出 额的 %作为厨房奖金，(双方协商再定）支配由乙方负责。（备注： 菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和 范围之内，否则，以上福利不成立） 2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙 方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采 取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯 利润的 %作为管理费用，(双方协商再定）每月结算一次。 其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。 未尽事宜，协商处理。 本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。 方：（法人代表签字、酒店印章） 方：（法人代表签字、私人印章）