红枣粉加工方案.docVIP

PAGE 陕西理工学院课程设计 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 红枣粉 本产品以红枣为原料，经过清洗、粉碎、干燥等一系列工艺过程加工而成的营养价值高，方便人们食用的无任何添加剂的粉末状方便食品。 1.原料：红枣 2.红枣粉制作的实验方案： （一）红枣→分拣筛选→清洗→去核→去皮→清洗→干燥→初粉碎→筛分→超细粉碎→检验→包装→灭菌 （二）红枣→分拣筛选→清洗→去核→去皮→预煮→破碎→打浆→过滤→干燥→检验→包装→灭菌 3.方案（一）的操作要点 3.1选料：为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的成熟红枣。 3.2清洗：用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液消毒，消毒后再用清水冲洗。 3.3去核：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。 3.4去皮：在碳酸钠溶液（浓度在1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在80℃~85℃，时间在15 3.5清洗：用清水冲洗2~3次，洗掉带有的碱液。 3.6干燥：热风干燥或在烘烤箱中干燥。 3.7初粉碎：使用粉碎机对干燥的红枣进行初步粉碎 3.8筛分：在粉碎机出料口装有筛子，进一步地出去枣皮 3.9超细粉碎 ： 对筛分后的物料使用超细粉碎机进行加工 。 3.10 调配 ：100g红枣粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。 3.11检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。 3.12包装 ： 用聚碳酸酯塑料（PC）材料制作包装袋。 3.13灭菌 ： 采用微波灭菌法。 4.方案（二）的操作要点 4.1选料 ： 为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的成熟红枣。 4.2清洗 ： 用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液消毒，消毒后再用清水冲洗。 4.3去核 ：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。 4.4去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在80℃~85℃，时间在15 4.5清洗 ： 用清水冲洗2~3次，洗掉带有的碱液。 4.6预煮 ：将枣果与水按一定会的比例煮沸20 min ~30min,是果肉软化。 4.7破碎 ：使用破碎机对软化的枣果进行破碎，破碎时间尽可能短，并使其温度保持在40℃~5 4.8打浆： 将破碎后的物料倾入打浆机进行打浆，应注意打浆时出口处筛网的孔径控制。 4.9过滤： 在打浆机出口装一个细密的筛网，对枣浆进行过滤，进一步除去枣皮。 4.10干燥 ： 采用微波干燥。 4.11 调配 ： 100g红枣粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。 4.12检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。 4.13包装 ： 食用级无菌铝箔，规格：100克/盒，纯度：100%。 4.14灭菌 ： 采用微波灭菌。 5.质量标准： 5.1感官指标： 项目 要求 色泽 成品成均匀一致的咖啡色粉末 气味与滋味 具有红枣独特的枣香味、无其他异味 外观 外观无受潮结块，呈粉末状 杂质 无肉眼可见的外来杂质 5.2理化指标： 项目 指标 水分 % ≤5.0 砷(以As计）mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计）mg/kg ≤1.0 5.3卫生指标： 项目 指标 菌落总数cfu/g ≤1000 大肠菌群MPN/100g ≤30 霉菌cfu/g ≤50 致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 5.4包装：外包装标签有品名、净含量、生产日期、保质期、厂家、合格证包装内袋和外纸箱包装，内袋不得破损，防止外界污染。