乳制品运营质量管理.doc

PAGE PAGE 2 乳制品运营质量管理 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 【摘要】 2 【关键词】 2 1、我国有乳制品的现状 2 2、我国乳制品生产管理的问题 3 3、乳制品安全管理体系的构建 4 4、乳制品质量管理的意义和用作 5 6、参考文献 6 【摘要】 牛奶行业经过多年的发展，人们越来越关注其营养价值而忽视了食品安全问题，“三鹿奶粉”事件的爆发，给国内的奶制品企业一个沉重的打击，牛奶已成为很多人每天生活的必需品,从“牛吃草”到“人喝奶”,中间那么多环节,怎样才能保证牛奶的安全?只有不断的完善质量管理体系才能保障高质量的乳制品。 【关键词】 乳制品安全 乳制品质量管理 乳制品卫生 乳制品安全管理体系 乳制品在人们的生活中扮演者非常重要的角色，它是生活的必须品，他不但影响着消费者个体，一代人，两代人的身体状况，甚至与一个国家的命运息息相关。乳制品消费的重要群体是婴幼儿，青少年，他们是社会国家未来十年乃至几十年的重要群体，他们是新生一代的主力军。 目前中国食品工业总体发展水平还比较低，乳制品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保乳制品安全。 1、我国有乳制品的现状 乳品工业在西方发达国家虽然是一个古老的工业，但是就我国来说，它不是一个传统的工业，是一个新兴的、发展较快的行业。2007年我国乳品加工企业有1 600多家，其中年销售额500万元以上的有700家，上亿元的12家。乳品年产量约800万t，产品品种有液体奶(包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳饮料等)、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等，品牌达上千个，包括“光明”“伊利”“三元”“完达山”等一批国内知名品牌。“九五”至“十一五”期间我国乳品行业发展较快，生产量每年以10％ 的速度快速增长，生产规模还在不断扩大。我国乳品工业出现如下特点： （1)乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高，新企业不断涌现。 （2)乳制品生产技术和设备更新加快。”九五”期间是我国乳品工业引进技术和设备最多的5年，主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到根本改变。乳品机械生产发展也很迅猛，20世纪50年代仅有上海饮料机械厂及黑龙江安达乳品机械厂等几家企业生产乳品机械，现在已发展到30多家乳品机械制造企业。 （3)乳制品品种、口味、包装多元化。经过几年的发展乳品市场已一改过去奶粉唱“独角戏”的局面，转变为以鲜奶为主的多品种、多口味的局面。与传统牛奶相比，具有科技含量的乳品开始大量出现。诸如可以增强免疫能力的免疫乳；添加不同功能因子的功能乳；添加各种维生素、钙磷矿物质、双歧杆菌增殖因子的强化乳及符合绿色食品标准的绿色乳等。 （4)奶源基地建设、奶源质量管理也取得了突破性进展。原料奶质量是乳品质量的基础，所以必须加强奶源基地建设，确保奶源质量。国内一些大型乳品企业已通过加强奶畜科研，增加科技投入等方法对奶源质量进行较为严格的控制。 （5)各类乳品品牌定位清晰。为了提高企业的竞争能力，比较成熟的乳品企业已认识到研究市场和寻求市场定位的重要性，并在品牌经营上尽力推出自己的特色。 （6)乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而加入WTO以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，对国内乳品企业造成很大冲击。 2、我国乳制品生产管理的问题 中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。主要由人为控制因素引起的安全问题，法规不健全，检测和监测不够，人为掺假，抗生素残留等人为管理不善或故意违规的安全行为。最典型的例子就是“阜阳奶粉”事件，这类问题同样危害消费者的健康，严重时使人毙命，或导致终生残废。 由于生产、贮藏、运输、消费、销售方式的变化和扩大与便利，为乳制品的安全提出挑战。日趋加速的城市化状况导致食品的运输、贮存及制作的需求增加。财富的积累、生活方式的城市化以及某些设施的缺乏使人们在家就餐的机会越来越少。所有这些变化导致单一污染源也可能广泛播散，甚至产生全球性影响。食品贸易的全球化对食品的生产和流通提出了新的挑战，并对健康产生了广泛的影响。作为一种降低食源性危害的有效方法，许多食品安全项目正越来越侧重于从农场到餐桌的整个过程。这种全程控制食源性危害的方法考虑从食品原料到消费整个食物链的每一个环节。危害可能来自于农场，继而进入食物链最终到达消费者。 到目前为止，我国乳制品行业在产业链的各个环节都存在着一系列的问